Chilaquiles Verdes — Majschips i grön salsa, vegetariskt, med ägg eller kyckling

Dela

Chilaquiles är en mycket populär mexikansk rätt som oftast äts som frukost eller brunch. Rätten består av krispiga majschips, totopos, som läggs i en varm salsa och sedan toppas med olika tillbehör.

Röda eller gröna Chilaquiles: Chilaquiles är ofta uppdelade i två olika grenar, Verdes och Rojos, dvs gröna eller röda. I centrala Mexiko är de gröna Chilaquiles, som vi tillagar idag, de mest populära. Gröna Chilaquiles är ofta tillagade med en grön salsa gjord på bland annat tomatillos, grön chili, lök, vitlök och koriander. Du kan göra salsan med såväl färska som konserverade tomatillos. Använder du konserverade tomatillos hoppar du bara över steget där tomatillo-frukterna kokas, koka då bara löken, vitlöken och chilin.

Du kan hitta vårt recept på röda chilaquiles här!

Toppings: Efter att majschipsen tillagats i salsan toppas rätten med olika valfria tillbehör. De vanligaste alternativen är ägg eller kyckling (du kan använda kokt eller grillad kyckling) men även varianter med strimlat kött eller chorizo förekommer, du kan givetvis även toppa rätten med olika vegetariska alternativ. Nedan visar vi varianter med ägg och med kyckling. Förutom ditt valda protein är det vanligt med lite smulad eller riven ost, grädde och hackad rå lök på toppen. I Mexiko är det vanligast att ringla över en syrad grädde som påminner om Crème fraîche. Blanda ut din Crème fraîche med några droppar mjölk föratt lättare kunna ringla den över maten eller servera med en stor klick på toppen.

I Mexiko är det vanligt att använda osten Queso Panela smulad på toppen. Den påminner om indisk paneer som man ofta kan handla i Sverige. Det går även bra att smula över lite feta eller valfri riven ost!

Mjuka eller knapriga chips: De flesta i Mexiko föredrar att majschipsen tillagas i såsen lite längre tid tills de blivit verkligen mjuka. Några föredrar lite kortare tillagningstid så att vissa chips är mer mjuka och andra lite mer knapriga medan några andra förerdar att bara hälla salsan över toppen av chipsen. Om man vill kan man låta chipsen puttra lite längre och blanda i några krispiga chips vid serveringen och få det bästa av två världar.

I Mexiko är det vanligt att man gör sina egna majschips, så kallade totopos, till sina chilaquiles från överblivna majstortillas. Ta dina gamla överblivna majstortillas och klipp i trianglar som du sedan steker krispiga i rikligt med olja.

Hetta: Chilaquiles är normalt serverad i en lätt kryddstark salsa, men du kan lätt anpassa den efter dina behov. Tillsätt bara mer eller mindre chili, välj starka eller milda sorter.

Anpassa dina Chilaquiles: Chilaquiles är naturligt glutenfria. Byt ut grädden och osten mot laktosfria alternativ för att anpassa den för dig som inte kan äta laktos. I Mexiko är det vanligt att använda kycklingbuljongpulver istället för salt i många rätter, dui kan givetvis använda samma mängd buljongkub istället. Vill du göra dina chilaquiles vegetariska kan du enkelt byta ut det mot vanligt salt eller gärna örtsalt.

P.S. Visste du att det finns flera restaurangkedjor i Mexiko nästan enbart tillängnade olika varianter av Chilaquiles?