Esquites: Mexikansk streetfood med majs!

Färsk koriander, å andra sidan, har en ljus och citronaktig smak med en pepprig eftersmak. Vissa människor upplever att den har en tvålig smak på grund av dess aldehyder, detta kan dock ofta tränas bort om man äter färsk koriander några gånger.

Om du använder koriander som ersättning för epazote, kommer du att få en annorlunda smakupplevelse. Koriander är mildare och har inte samma bitterhet som epazote, men den kan fortfarande bidra med en fräsch och aromatisk kvalitet till rätter. Det är viktigt att notera att medan koriander kan användas som ersättning, kommer den inte att replikera epazotes unika smak.

Odla egen Epazote!

Att odla epazote i Sverige kan vara en spännande utmaning på grund av klimatet. Epazote, även känd som Citronmålla i Sverige, trivs bäst i varma och soliga förhållanden.

1. Starta inomhus: Eftersom epazote är en värmeälskande växt, bör du börja med att så fröna inomhus. Detta kan göras tidigt på våren, ungefär 6-8 veckor innan den sista frosten förväntas.
2. Lätt att så: Fröna är små och bör sås grunt i jorden. Använd en bra kvalitet på såjord och håll den fuktig men inte blöt.
3. Soligt läge: När plantorna har vuxit till sig och risken för frost är över, plantera ut dem på en plats som får mycket sol under dagen.
4. Avstånd mellan plantorna: Ge plantorna gott om utrymme att växa genom att plantera dem med ett avstånd på 15-20 cm från varandra.
5. Vattning: Epazote behöver regelbunden vattning, men se till att jorden är väl dränerad för att undvika att rötterna blir vattensjuka.
6. Skörd: Bladen är godast när de är färska, men du kan också torka eller frysa dem för att använda under vintern.

Kom ihåg att epazote kan bli över en meter hög, så planera för tillräckligt med utrymme när du planterar.

Chili!

Chili har givetvis ett viktigt inslag i Esquites, men det innebär inte att det behöver bli så starkt!

Du kan använda vilket chilipulver du vill på toppen av dina esquites när du serverar. Gillar du starkare smaker? Använd ett starkare pulver och toppa även upp med lite hot-sauce! Klarar du absolut inte starka smaker? Använde lite paprikapulver på toppen istället!

Gillar du lite mer hetta är det även vanligt, och gott, att koka med några hela torkade chilifrukter tillsammans med majsen.

Osten

Det absolut vanligaste valet av ost till majs i Mexiko är en ost som heter Cotija. Cotija är en hård, smulig, vit ost med lite klös. Vissa personer föredrar en mildare ost och river istället på lite Queso Fresqo, något som påminner om indisk paneer, som du ofta kan hitta i välsorterade livsmedelsaffärer i Sverige.

Personligen skulle jag hellre använda lite smulad fetaost eller finriven parmesanost. Båda dessa, speciellt parmesanosten, har flera kvaliteer som liknar Cotija!

Majonnäsen

Frågar du mexikaner på gatan om de föredrar sina Esquites med majonnäs eller grädde (tjock syrad grädde som påminner om creme fraiche) så svarar mer än nio av tio majonnäs. Det är kanske bara i delstaten Yucatán där alternativet grädde förekommer, men du kan personligen välja vad du gillar mest!

Gör gärna en god hammagjord majonnäs eller köp en av lite bättre kvalitet.

Ersätt majonnäsen med Creme Fraiche om du vill göra den i stil av Yucatán.

Chorizo

I receptet kommer vi göra två olika varianter. Det klassiska, vars ingredienser beskrivs ovan, eller en upphottad variant med salt och krispig mexikansk chorizo. Försök hitta en färsk chorizo som du smular och steker eller gör din egen via vårt enkla recept här! Det är värt att göra en stor sats för att frysa in, Mexikansk chorizo används i många olika rätter! Chorizon smulas och steks separat tills den är gyllene och krispig för att sedan blandas med den färdiga majsen.

Andra tillbehör!

I de flesta gatustånd som serverar Esquites brukar det finnas en massor av spännande flaskor och burkar. I flaskorna hittar du olika typer av mexikanska chilisåser. Vi gillar bland annat märket ”El Yucateco” som faktiskt säljs på några ställen i Sverige. Bland svenska fantastiska såser, ofta i Mexikansk stil, hittar vi bland annat såserna från Såseriet i Göteborg (inte sponsrad länk). Stänk på så mycket eller lite du vill av en härligt het sås på toppen av dina Esquites för att göra dem helt i din smak!

I burkarna hittar vi istället olika typer av jordnötter, eller andra nötter och majschips. Vanligast är överdragna chilinötter som ger en skönt knaprigt intryck i den annars mjuka rätten.

Videoinstruktioner

Längre ner på sidan ser du detaljerade beskrivningar i text och bild, men för dig som önskar har vi också en liten video här!