Batanga – Tequila- och coladrink – Legenden från La Capilla

Dela

Glöm avancerad utrustning och dyra mätglas. Batanga är raka motsatsen till dagens ofta överarbetade cocktailkultur. Det är en rustik klassiker från staden Tequila som bevisar att de största smakupplevelserna inte kräver finess, utan karaktär. Med bara tequila, lime, cola och en rejäl saltkant har den blivit den självklara drycken på Mexikos kantinor.

Idag serveras den på de finaste barerna världen över, men för att förstå drinken måste du förstå mannen bakom den – Don Javier Delgado Corona. I hans lilla bar La Capilla handlade det aldrig om flärd, utan om ett genuint hantverk och en gästvänlighet som inte krävde några vita handskar.

Läs hela reportaget om legenden Don Javier på mexikanskt.se.

Visste du att?

Don Javier ägde ingen traditionell barsked. Han använde en stor kökskniv med träskaft – samma kniv som han precis använt för att skära lime och chili till gästernas tilltugg. Det är ingen myt; det är de mikroskopiska resterna av hetta och syra på knivbladet som ger en äkta Batanga dess sanna själ.

Valet av Tequila

Ska du blanda en Batanga duger det inte med sprit som bara smakar skarpt av alkohol. Du behöver en Tequila Blanco av 100% agave. Blanco-tequilans peppriga och örtiga toner är det enda som kan balansera sötman från colan utan att försvinna. Eftersom drinken är så enkel finns det inget utrymme för dålig kvalitet.

Colan och syran

I Mexiko är det Coca-Cola på glasflaska (gjord på rörsocker) som gäller. Den har en annan kolsyra och en renare sötma än den vi ofta hittar i plastflaskor. Kombinera det med rikligt med färskpressad lime för att få den där nödvändiga krocken mellan sött, surt och sältan från kanten.

Jag vet vad du tänker – varför dricka en amerikansk jätte när det finns lokala alternativ? Normalt sett håller jag med, och hittar du en bra lokal hantverkscola hemma i Sverige så kör på det. Det kommer inte smaka exakt som på La Capilla, men det blir garanterat gott. Men sanningen är att i Mexiko är colan en del av kulturen på ett sätt som är svårt att värja sig mot, och för ett ikoniskt recept som Batangan är det en del av originalet. Ibland får man helt enkelt prioritera den historiska korrektheten framför ideologin för att nå den sanna smaken av Tequila.

Ständigt denna kniv!

Ja, det kan låta som en skröna, men det är i kniven hemligheten ligger. Det här är den ultimata drinken att svänga ihop medan du förbereder middagen. När du precis hackat chili och lime till din salsa (kanske med hjälp av vår Salsaskola), då tar du samma kniv och rör om i glaset. De små resterna av chili ger drinken en dimension som ingen bartender i världen kan återskapa med sockerlag. Det är opretentiöst, praktiskt och precis så en drink i ett kök ska smaka.