Om grundaren Henric Carlsson

Den svenska kocken i det mexikanska köket

Jag heter Henric Carlsson och är kock samt grundare av Mexicankitchen.se. Jag är född och uppvuxen i Sverige, men större delen av mitt vuxna liv har jag tillbringat utomlands — framför allt i Mexiko och Indien. Där, i restaurangkökens hetta och tempo, har jag samlat de erfarenheter som format mig. Matlagning är min passion, och när jag inte står vid spisen njuter jag gärna av andra kockars skapelser — helst med något kallt i glaset och en ny smak att upptäcka.

Jag har drivit två restauranger i Indien och tre här i Mexiko, fram tills Covid tillfälligt satte käppar i hjulen. Förutom att utveckla koncept och menyer var det just där, mitt framför spisarnas hetta och i kökets levande puls, som jag trivdes allra bäst.

Mina största inspirationskällor i det mexikanska köket finns i min egen familj. Min fru Laura lämnar gärna matlagningen till mig (tro det eller ej: hon äter gärna svenskt, inklusive sill och kvaviar, de flesta dagar i veckan), men när hon lagar mat utgår hon från recept som gått i arv i generationer. Till min stora glädje är hennes bror också en fantastisk kock med egna restauranger här i Mexiko — inspirerad, precis som jag, av sin far och min svärfar, som är en mästare på det klassiska mexikanska köket. Deras recept och inspiration kommer också att få en självklar plats på Mexicankitchen.se.