https://www.mexicankitchen.se

Allt om mexikansk mat – recept, ingredienser och tekniker från Mexiko

Mexicankitchen.se är skapad av Henric, kock, skribent och långvarigt bosatt i Mexiko. Här samlas recept, råvaror och tekniker från det mexikanska vardags- och festköket, med fokus på tradition, anpassning och smak.

Råvaror & ersättningar: Hur du hittar eller ersätter ingredienser för äkta mexikansk mat

Råvaror & ersättningar

Receptkategorier: Från långkok och salsor till drycker och desserter

Receptkategorier

Redaktionellt innehåll: Teknik, kultur och tacoetikett

Redaktionellt innehåll

Köksredskap Verktyg, tekniker och köpguider för hemmaköket

Köksredskap

Mexikansk höstmat – värmande, rustikt och fullt av smak

Utforska rätter som passar perfekt för kyligare dagar, från mustiga grytor till kryddiga långkok och höstiga tillbehör.

Mexikansk höstmat

Våra senaste autentiska mexikanska recept: Från tacofyllningar och snacks till drinkar och desserter

Cecina Enchilada från Oaxaca – Mexikos godaste grillrecept på fläsk

Cecina Enchilada från Oaxaca – Mexikos godaste grillrecept på fläsk

I hjärtat av den legendariska marknaden Mercado 20 de Noviembre i Oaxaca finns en av Mexikos mest intensiva matupplevelser — Pasillo de Humo, eller ”rökgången”. Här hänger köttet i långa band och rökdoften från de glödande kolgrillarna ligger tung under taket. Man väljer sitt kött vid ett stånd, lämnar över...
Läs mer
Snabbpicklad rödlök — Cebolla encurtida

Snabbpicklad rödlök — Cebolla encurtida

Den här enkla tillbehörssåsen finns på nästan varje bord i Yucatán och är lika självklar till cochinita pibil som till tacos med adobo-grillad fläskfilé. Syran från limen bryter av mot det feta och kryddiga köttet på ett sätt som ingen annan sås riktigt klarar av. Snabb och enkel Det är...
Läs mer
Grillad fläskfilé med äkta mexikanska smaker

Grillad fläskfilé med äkta mexikanska smaker

I Mexiko var fläskfilén länge den bit som blev kvar när öronen, tungan, kinderna och inälvorna redan hittat sina rätter. Idag har den exploderat i popularitet, särskilt bland yngre mexikaner som vill ha något magert och snabbt på grillen som ett alternativ till kycklingfilén. Men adobon som omsluter den —...
Läs mer
Pastel Azteca – Om lasagnen varit mexikansk

Pastel Azteca – Om lasagnen varit mexikansk

Pastel Azteca är en klassisk mexikansk gratäng som byggs i lager av knapriga majstortillas, en rökig chilisås, kyckling, rostad poblano, majs och massor av smält ost. Den serveras vid familjemiddagar och söndagsluncher över hela Mexiko, och även om den liknar en lasagne i sin uppbyggnad är det en rätt som...
Läs mer
Tacos de Alambre med bacon och fläsk

Tacos de Alambre med bacon och fläsk

Tacos de Alambre är kanske Mexikos mest mångsidiga tacos. På taquerior (taco-restauranger) finns ofta en lista med ett trettiotal olika varianter — lite som att beställa pizza i Sverige utan att säga vad som är på den. Ordet alambre kommer från det spanska ordet för ståltråd, och syftade ursprungligen på...
Läs mer
Batanga – Tequila- och coladrink – Legenden från La Capilla

Batanga – Tequila- och coladrink – Legenden från La Capilla

Glöm avancerad utrustning och dyra mätglas. Batanga är raka motsatsen till dagens ofta överarbetade cocktailkultur. Det är en rustik klassiker från staden Tequila som bevisar att de största smakupplevelserna inte kräver finess, utan karaktär. Med bara tequila, lime, cola och en rejäl saltkant har den blivit den självklara drycken på...
Läs mer
Caldo tlalpeño – rökig kycklingsoppa med kikärtor och chipotle

Caldo tlalpeño – rökig kycklingsoppa med kikärtor och chipotle

Det finns soppor som bara mättar – och så finns det soppor som omfamnar en hel kultur. Caldo tlalpeño hör till den senare kategorin. Den rökiga chipotlen, den mustiga buljongen och de mjuka kikärtorna gör den till en av Mexikos mest älskade comfort foods, lika självklar på små fondas i...
Läs mer
Joroches med chorizo och salsa

Joroches med chorizo och salsa

Det finns nästan lika många sätt att göra joroches (uttals ungefär hå-roches) som det finns mor- och farmödrar på Yucatánhalvön. Det här är en rätt du ofta finner i hemmen men sällan, eller nästan aldrig, på restaurang. Kanske beror det på dess ödmjuka och enkla ursprung – en billig rätt...
Läs mer
Familjens Mole de olla

Familjens Mole de olla

Mole de olla är en av de mest älskade vardagsrätterna i centrala Mexiko: en röd, aromatisk buljong där köttet får koka länge och grönsakerna läggs i i rätt ögonblick för att behålla både smak och struktur. Det är en rätt som förändras med årstiden, med marknaden och med familjens egna...
Läs mer
Från julbord till tamales: Den mexikanska julens kulinariska själ

Från julbord till tamales: Den mexikanska julens kulinariska själ

Upptäck den mexikanska julens kulinariska själ – från bacalao och tamales till Rosca de Reyes och varm choklad. En personlig berättelse om hur svenska klassiker som köttbullar, sill och Janssons Frestelse möter mexikanska favoriter som julsallad, adobo‑skinka med ananas och festliga tamales. En resa genom traditioner, smaker och gemenskap som...
Läs mer
Maten som bro mellan liv och död

Maten som bro mellan liv och död

I de flesta städer – från torgen och bakgatorna i Michoacán till vimlet i Mexico City och den ångande värmen i Yucatán – är de ständigt närvarande under perioden. De offentliga ofrendorna, med gåvor till publika figurer, mat, sötsaker och levande ljus, sprider stämning och väcker tankar om våra egna...
Läs mer
Mexikanskt öl – Håller Corona på att förlora kronan?

Mexikanskt öl – Håller Corona på att förlora kronan?

Det var när jag stod och skurade disken, törstig och utan öl i kylen, som tanken slog mig: Håller Corona på att förlora kronan? Den mexikanska ölscenen har länge dominerats av två utlandsägda giganter, men plötsligt ser man mikrobryggda rebellflaskor tränga sig in på hyllorna. Med ett veckolångt besök i...
Läs mer
Nästa inlägg