Queso fundido med chorizo – Smält ost med kryddig smulad chorizo

Dela

När ost smälter och chorizon fräser, är det svårt att inte dras med. Queso fundido med chorizo är en rätt som förenar det rustika med det festliga — enkel att göra, svår att motstå. Oavsett om du lagar den över grillens glöd eller ugnens värme är resultatet detsamma: mjuk ost, kryddig chorizo och ett bord som snart fylls med tortillas och nyfikenhet

På grillen under sommarens grillfester eller i kökets lugna vrå

Queso fundido är något alldeles särskilt — ett rykande ostbad som gifter sig med kryddig chorizo, eld och gjutjärn. Det är en rätt som inte bara serveras, utan samlar människor kring värme och doft, och gör varje tortilla till ett kärleksbrev från grillen.

Under sommaren görs den med fördel över glödande kol, där chorizon steks direkt i panna och osten får smälta långsamt på sval zon med lock över. Under vinterhalvåret fungerar det lika bra att steka chorizon i panna på spisen och sedan flytta in pannan i ugnen för att smälta osten — men var noga med att osten inte tar direkt färg. Den ska bli mjuk och krämig, inte grillas som gratäng.

Chorizon

Det finns många olika typer av chorizo i butiken. I det här receptet använder vi en färsk chorizo, som på sätt och vis används mer som en kryddad köttfärs av fläsk. Idag kan du hitta färsk chorizo eller chorizofärs i de flesta butiker och båda fungerar bra. Men vill du ta det steget längre — gör din egen chorizo enligt vårt recept här! Den blir saftig, kryddig och bjuder på både kontroll och karaktär.

Osten

Välj din favoritost som smälter bra, men undvik för våta ostar så som färsk mozzarella. En ostblandning med flera olika ostar kan vara både fint och gott, varför inte en mexikansk ostblandning? Riven ost ger bäst textur, och en mild smak låter chorizon glänsa. Resultatet ska bli mjukt, trådigt och oemotståndligt.

Flambera med Tequila för lite extra show och smak!

Ibland får queso fundido ett extra lyft genom en flammande skvätt tequila eller mezcal — bara för att det är fest. Det här steget är helt valfritt, men ger ett lätt rökigt djup och förhöjer smaken när alkoholen bränns bort.
Tequila är klassiskt, mezcal ger mer rökighet — men gillar du inte den smaken kan även rom fungera fint. Eller så skippar du det helt och njuter av ost och chorizo som de är. Flambera i så fall försiktigt direkt i pannan när osten smält färdigt, och var beredd på att lågan kan bli hög. Det är ett showmoment, men smaken är i centrum.

Servera med

Den rika ostigheten behöver kontraster för att lyfta och landa. Servera med:

• Vetetortillas – det klassiska valet för queso fundido, mjuka nog att nypa ost direkt ur pannan och rulla in allt i ett krämigt paket.
• Pico de gallo – fräscha tomater, krispig lök, örter och frisk lime ger fräschör, syra och textur som bryter igenom ostens och chorizons tyngd. Du hittar så klart receptet här!
• Guacamole utan tomat – för rund smak och krämig kontrast, eftersom tomaten redan finns i salsan.

Vill du göra den till en huvudrätt?

Receptet räcker till fyra som plockrätt eller förrätt, särskilt om det ingår i en festmåltid med flera rätter. Men är ni två hungriga och ostälskande personer kan det mycket väl bli en perfekt huvudrätt – bara att dubbla tortillas och njuta.

Queso fundido con chorizo passar utmärkt som förrätt, men den kan också växa till något större. Servera tillsammans med grillat kött – gärna arrachera (flankstek), som fått kolsmak och skurits i tunna remsor. I vårt arkiv med grillade rätter hittar du massor av härliga recept och inspiration! Men en god köttbit på grillen, lite salt och peppar, vilad och uppskuren i tunna skivor, mer än så behövs inte!