Arroz con leche – Mexikansk risdessert tres leches med lime och kanel

Dela

Arroz con leche är en älskad dessert i hela Latinamerika, med rötter i både spansk kolonialmatlagning och lokala traditioner. Den finns i otaliga varianter – från torra, kompakta versioner till flytande, mjölkiga sådana. Den här versionen är en tres leches arroz con leche, där tre sorters mjölk ger en rik, len och lyxig konsistens. Varför inte unna sig det bästa?

I Mexiko serveras den ofta kall under varma månader, och varm under svalare årstider. Den är lika hemma på frukostbordet som på desserttallriken – och doften av kanel, lime och vanilj är svår att motstå.

Riset – grunden till konsistens

För att få rätt textur krävs ett rundkornigt ris med hög stärkelsehalt. Den här versionen använder extra grueso, ett grövre ris som tål lång sjudning och ger en flytande, silkeslen konsistens. Vanligt grötris fungerar också, men kräver kortare koktid. Undvik långkornigt ris som jasmin eller basmati – de ger ett tunnare, mindre krämigt resultat.

Mjölktrion – tres leches

Tres leches, “tre mjölker”, är inte bara en teknik – det är en ikonisk smakprofil i Latinamerikanska desserter. Kombinationen av standardmjölk, evaporerad mjölk (kan ibland kallas osötad kondenserad mjölk) och sötad kondenserad mjölk ger en rik, fuktig och krämig textur som är svår att uppnå med enbart färsk mjölk.

Den mest kända användningen är i tres leches-tårtan, en luftig sockerkaka som dränks i mjölktrion och toppas med vispgrädde. Den förekommer i hela Latinamerika – från Mexiko, Nicaragua och Colombia till Argentina och Chile – och är en festfavorit vid födelsedagar, bröllop och högtider. Även om Spanien har sin egen tradition av mjölkbaserade desserter, är tres leches framför allt ett latinamerikanskt fenomen, med rötter i 1900-talets tillgång till konserverad mjölk.

I arroz con leche ger tres leches en lyxigare, rundare smak än den enklare versionen med enbart vanlig mjölk och socker. Det är en liten uppgradering – men en som gör stor skillnad.Kryddor och aromer

• Kanelstång – gärna en lång mexikansk canela, bruten på mitten.
• Limeskal – skalat med potatisskalare, endast det gröna.
• Vaniljextrakt – 1 msk ger rund sötma.
• Salt – ½ tsk lyfter fram smakerna.

Topping och variationer

• Russin – kan blandas i eller serveras vid sidan om.
• Rostad mandel – skivad och lätt rostad ger crunch.
• Kanelpulver – ett stänk vid servering är klassiskt.

Tips: Servera russin separat – inte alla gillar dem, men de som gör det kommer tacka dig.

Servering

• Varm – perfekt under svalare årstider, gärna direkt från kastrullen.
• Kall – populärt i södra Mexiko, särskilt under varma månader.
• Justera konsistens – om den tjocknar i kylen, tillsätt lite mjölk. Samma gäller vid uppvärmning.