Ingredienser
- 1 mellanstor Röd lök
- 1 Lime
- 1/2 tsk Salt
- 1/2 tsk Svartpeppar, mald
- 1 nypa Torkad oregano
Anvisning
Den här enkla tillbehörssåsen finns på nästan varje bord i Yucatán och är lika självklar till cochinita pibil som till tacos med adobo-grillad fläskfilé. Syran från limen bryter av mot det feta och kryddiga köttet på ett sätt som ingen annan sås riktigt klarar av.
Snabb och enkel
Det är inte en inläggning i traditionell mening — ingen värme, inget socker, inga burkar att sterilisera, och ingen vecka att vänta. Bara lök, lime, salt och oregano som tillsammans på 30-60 minuter förvandlas till något som smakar som om det tagit hela dagen.
Varianter
I Yucatán tillsätter man ofta lite apelsinjuice tillsammans med limen, vilket ger en rundare och lite sötare smak — prova gärna den varianten också. Vill du ha lite hetta? Lägg i en skivad habanero.
Passar till nästan alla tacos, men särskilt till fläsk där den extra syran lyfter rätten.
Steg
1 Färdig | Steg 1 — Skiva lökenSkiva rödlöken så tunt du kan, gärna med en mandolin om du har en. Tunna skivor tar upp syran snabbare och ger en mjukare textur. |
2 Färdig | Steg 2 — BlandaLägg löken i en skål och tillsätt limejuice, salt, peppar och oregano. Blanda väl så att allt täcker löken jämnt. |
3 Färdig | Steg 3 — VilaLåt stå i rumstemperatur i minst 30 minuter. Efter 60 minuter har löken mjuknat ytterligare och smakerna satt sig ordentligt. Löken blir dessutom vackert rosa av limesyran. |
4 Färdig | Steg 4 — ServeraServera direkt eller förvara i kylen i en tätslutande burk i upp till tre dagar. |
