Asado de boda zacatecano – från revolution till bröllop

Dela

Det här är inte bara en gryta — det är ett stycke mexikansk historia. Enligt traditionen föddes asado de boda under den mexikanska revolutionen, när Pancho Villa och hans trupper anlände till Ejido de Morelos i Zacatecas. Han bad lokalbefolkningen att laga en festmåltid med fläskkött och chili — och ur den begäran föddes en rätt som än idag bär både fest och motståndskraft.

Sedan dess har asado de boda blivit en av de mest efterfrågade rätterna vid högtider i Zacatecas (en delstat norr om Mexico City). Idag är den mer än bara mat — den är en ceremoniell gåva från brudgummens familj till brudens, en smakrik hyllning till samhörighet och respekt.

Med fläskkött som får sjuda i en sås av torkad chili, piloncillo, kryddor och choklad, rör sig rätten mellan mole och adobo — men med sin egen identitet. Djup, kryddig, lätt söt, och bär på en värme som inte bara kommer från chilin.

Med fläskkött som får sjuda i en sås av torkad chili, piloncillo (råsockocker), kryddor och choklad, rör sig rätten mellan mole och adobo — men med sin egen identitet. Djup, kryddig, lätt söt, och bär på en värme som inte bara kommer från chilin.

Ingredienser – choklad som krydda, inte som godis

Den här rätten bygger på torkad chili, vitlök, rostat bröd, sesamfrön, piloncillo och Ibarra-choklad. För svenska smaklökar kan choklad i mat kännas oväntat — men i Mexiko är choklad ofta savory, särskilt i mole, tejate och champurrado. Här får den sjuda med kryddor och buljong, och ge såsen kropp och karaktär. En extra chokladbit tillsätts mot slutet för att lyfta aromen.

Chokladen – traditionell eller anpassad

I originalreceptet använder vi Ibarra, en klassisk mexikansk choklad med kanel och socker, som ger såsen både djup och arom. Den är lätt att hitta via svenska webbshoppar som specialiserar sig på mexikanska råvaror — och det är värt att köpa äkta vara om du vill komma nära den ceremoniella smaken.

Men du kan också ersätta Ibarra med 70% mörk choklad och en nypa mald kanel. Det ger en liknande struktur och arom, särskilt om du justerar mängden piloncillo eller socker i såsen. Viktigt är att chokladen får sjuda med såsen — och att du tillsätter en extra bit mot slutet för att lyfta smaken.

Vill du läsa mer om mexikansk choklad och dess användningsområden samt var du kan köpa den i Sverige, läs mer i vår artikel här!

Chilifrukterna – smak, värme och fruktighet

I det här receptet använder vi fem hela torkade chilifrukter: 2 ancho och 3 guajillo. Det kan låta mycket, men de bidrar främst med djup, fruktighet och aromatisk värme — inte med brännande hetta.

• Ancho är torkad poblano, med toner av russin, plommon och lakrits. Den ger såsen kropp och sötma.
• Guajillo är mildare än den låter — med smak av bär, grönt te och en lätt syra som lyfter kryddorna.

Tillsammans ger de en komplex bas som bär chokladen och piloncillon, utan att ta över. För den som är van vid svensk chilihetta kan det här upplevas som milt — men smakrikt. Vill man ha mer sting kan man lägga till en chipotle eller chile de árbol i mixen, men det är inget originalet kräver.

Serveringsförslag – ris, tortilla och något kallt

Vi serverar gärna med vitt ris, varma majs­tortillas och en kall dryck med lime. Rödlök och koriander ger fräschör, och en enkel ensalada de nopal eller frijoles de la olla kan komplettera måltiden. Det är en rätt som mår bra av sällskap – både på tallriken och runt bordet.

En kall mexikansk öl, ett uppfriskande glas Agua de Jamaica (alkoholfri hibiskusdryck) eller varför inte en Cantarito är utmärkta dryckesalternativ!

Allergi- och specialkostinformation

Den här rätten innehåller:

• Gluten (rostat bröd)
• Sesamfrön
• Kött och animaliskt fett (manteca / ister)
• Choklad med socker och kanel

Den är inte lämplig för veganer eller vegetarianer, men kan anpassas för glutenintoleranta genom att ersätta brödet med majsbaserat eller glutenfritt bröd.