Fisk a la Veracuzana med tomat, kapris och oliver

🔹 Koka upp vatten i en liten kastrull.
🔹 Lägg i tomaterna, vitlöksklyfta och en bit gul lök.
🔹 Koka tills tomaterna är mjuka och skalet börjar släppa, ca 5–7 minuter.
🔹 Skala tomaterna, häll av vattnet och mixa allt till en slät salsa.
🔹 Ställ åt sidan.
Tips: Denna salsa ger såsen kropp och rundhet. Du kan förstärka smaken med en tesked tomatpuré om tomaterna är vattniga eller kan helt ersättas med passerade tomater om du har en stressig dag och vill bli klar med maten snabbt!

🔹 Skala och finhacka vitlök – små tärningar, inte pressad.
🔹 Skiva gul lök i halvmånar, ca 2–3 mm tjocka.
🔹 Dela röd och grön paprika i fyra delar på längden, ta bort kärnhus och skär varje del i ca 5 mm breda skivor (kvartsmånar).
🔹 Ta bort naveln på tomaterna och skär i små tärningar (ca 1 cm).
🔹 Mät upp olivolja till stekningen.
🔹 Häll av vätskan från oliver, kapris och chili. Skiva chilin tunt.
🔹 Plocka färska örter eller mät upp torkade.
🔹 Mät upp kryddor som lagerblad, salt och peppar.
🔹 Ställ fram allt i små skålar eller på en bricka, gärna i den ordning de ska användas.
Tips: Genom att förbereda allt innan tillagning får du bättre kontroll över smakbalansen och slipper stressa när värmen är på.

Om du använder ben- och skinnfria bitar av fiskfilé är det en god idé (men inte nödvändig) att mjöla och lätt försteka fisken innan den hamnar i grytan, det gör att den lättare håller ihop då du enbart snabbt behöver värma upp den i grytan igen. Använder du hel fisk eller fisk med skinnet på kan du hoppa över detta steg!
🔹 Salta och peppra fisken på båda sidor lätt.
🔹 Vänd fiskbitarna i lite vetemjöl.
🔹 Skaka av överflödigt mjöl, du vill bara ha en tunn hinna mjöl.
🔹 Stek fisken lätt tills den blir ungefär halvklar i lite olivolja i grytan du sedan ska fräsa grönsakerna.
🔹 Lägg fisken åt sidan tills såsen är klar.

🔹 Hetta upp olivoljan i en bred panna på medelvärme.
🔹 Lägg i löken och fräs i ca 1 minut tills den börjar mjukna.
🔹 Tillsätt vitlöken och fräs ytterligare 30 sekunder — rör om så att den inte bränns.
🔹 Lägg i paprikan och fräs i ca 30 sekunder tills den börjar bli glansig men fortfarande har lite spänst.
🔹 Tillsätt de hackade tomaterna och fräs tills de börjar släppa vätska, ca 2–3 minuter.
🔹 Häll över den mixade tomatsalsan från steg 1 och rör om.
🔹 Tillsätt ca 1,5 dl vatten.
🔹 Tillsätt smaksättarna:
- Gröna oliver
- Kapris
- Hela chilifrukter. Obs! Smaka gärna om de är starka eller milda, tillsätt längre fram under tillagningen om du är känslig för stark mat eller uteslut helt eller delvis och servera vid sidan. Du kan låta en eller två frukter koka med för smakens skull men låta gästerna ta extra vid sidan.
- Lagerblad
- Oregano och timjan
🔹 Låt såsen sjuda utan lock i ca 10–15 minuter tills den tjocknar något och smakerna har gift sig.
🔹 Smaka av med salt och svartpeppar.
Genom att fräsa vitlöken separat i löken får du fram en rundare arom utan bitterhet.
Paprikans korta stekning bevarar färg och struktur, vilket ger såsen visuell livlighet och textur.

🔹 Lägg försiktigt ner de halvstekta fiskbitarna i den färdiga Veracruzana-såsen.
🔹 Skeda lite sås över varje bit så att de täcks lätt.
🔹 Sänk värmen till låg och täck med lock.
🔹 Låt fisken sjuda i några minuter, tills den är helt genomkokt men fortfarande saftig.
🔹 Kontrollera att fisken är genomlagad — den ska vara mjölkvit och lätt falla isär med gaffel.
Tips: Eftersom fisken redan är lätt stekt, behöver den inte lång tid i såsen. Överkokning gör att den tappar struktur — så håll koll på tiden.
Såsen får gärna bubbla lätt, men inte koka kraftigt — då riskerar du att fisken bryts sönder.

Du kan också använda en hel fisk (t.ex. röd snapper eller havsabborre) som du har:
- Rensat (tagit bort inälvor)
- Tvättat noggrant
- Fjällat (tagit bort fjällen)
- Skurit några snitt över skinnet för att såsen ska tränga in bättre
Lägg den hela fisken direkt i den färdiga Veracruzana-såsen och låt den sjuda under lock tills köttet är genomkokt och lätt lossnar från benen — ca 20–25 minuter beroende på storlek.
Tips: Be gärna fiskhandlaren fjälla och rensa fisken åt dig om du vill spara tid.

Servera din fisk med lite av såsen och vitt ris. Om du önskar kan du använda lite tortilla eller bröd att fiska upp såsen med.