Aguachile Verde med räkor, gurka och grön chil för sommarens lataste dagar!

Dela

Aguachile Verde är en av Mexikos mest uppfriskande rätter – en sorts storebror till cevichen, fast vassare, surare och med mer hetta. Räkorna marineras i ett knallgrönt vatten av lime, jalapeño och koriander och serveras iskall med tunnskivad gurka och rödlök. Det är en rätt som smakar exakt som en varm eftermiddag i Mexiko ska smaka.

Jag lagade en variant av Aguachile Verde till ett bröllop här i Mérida tillsammans med min kompis Max – den gången med scallops istället för räkor. Det blev en av kvällens mest omtalade förrätter. Det är den känslan det här receptet försöker fånga, fast i en version som är enkel att göra hemma.

Jag använder färdigkokta räkor, camarones cocidos, i det här receptet. Det är inte en genväg – det är ett medvetet val. På El Doctorcito, min favoritseafoodbar i Playa del Carmen (långt från turiststråket), serverar de flera versioner av Aguachile med just kokta räkor med stor framgång. Dessutom är det ett klokt val när det är varmt, som det alltid är i Mexiko. Vill du använda råa räkor fungerar det också – marinera då i minst 20–25 minuter tills de ”kokat” i limesaften.

Gör så här

Börja med att förbereda grönsakerna. Skär gurkan i tunna halvmånar och skiva rödlöken så tunt du kan. Lägg dem i en skål och ställ åt sidan.

Mixa sedan marinaden. Lägg jalapeños, koriander, limejuice och en liten bit gurka i en blender. Gurkbiten ger marinaden lite stadga och rundar av syran något. Mixa tills allt är helt slätt och knallgrönt. Smaka av ordentligt på salt – saltet är det som skiljer en aguachile som bara är sur från en som verkligen sjunger. Tillsätt mer limejuice om du vill ha mer syra, mer jalapeño om du vill ha mer hetta.

Lägg räkorna i en vid skål eller på ett djupt fat. Lägg gurka och rödlök runtom och häll det gröna vattnet över alltihop. In i kylen i 15–20 minuter.

Marinera inte längre än 20 minuter om du använder färdigkokta räkor. Syran i limejuicen fortsätter att verka och räkorna blir mjöliga i konsistensen om de ligger för länge. Ska du förbereda rätten inför gäster, förbered marinaden och grönsakerna separat och häll ihop allt precis innan du ställer in skålen i kylen.

Servera direkt från kylen med extra koriander på toppen. En kall öl eller ett glas vitt vin bredvid gör inte saken sämre.

Tips och varianter

Vill du ha mer hetta byter du en jalapeño mot en serrano – det ger ett mer komplext och djupare bett. Vill du göra rätten ännu mer festlig kan du blanda räkor och scallops, precis som vi gjorde på bröllopet i Mérida. Servera gärna med tostadas om du vill ha något att ösa upp marinaden med.

Portioner

Den här rätten kan räcka till två generösa portioner eller för fyra mindre snackportioner.