Fläskkarré Encebollada – Sommarens enklaste mexikanska grillfest

Dela

Det tog några dagar extra att få till det här receptet på grund av det envisa regnovädret som drog in över oss, men nu när stekbordet äntligen har svalnat kan jag och min fru bara konstatera: det var värt all väntan. Om du letar efter det ultimata sommarreceptet som kombinerar maximal mexikansk grillsmak med ingredienser som du garanterat hittar på närmaste Ica eller Coop, då har du hittat rätt.

Här pratar vi om saftig, färdigskivad fläskkarré som får gå hand i hand med mängder av lök på ett rykande hett stekbord. Det blir sött, syrligt, salt och helt fantastiskt gott. Det bästa av allt? Du behöver inga konstiga eller krångliga ingredienser eller utrustning!

Vad är egentligen en ”Encebollada”?

Ordet encebollada betyder helt enkelt ”tillagad med lök” eller ”lökdränkt”. Det är en absolut hörnsten inom mexikansk husmanskost och streetfood. Går du till en lokal mexikansk taquería eller sätter dig på en livlig cantina, är chansen enormt stor att du hittar Bistec Encebollado (på nöt) eller Chuletas Encebolladas (på fläsk) på menyn.

Det är en rätt som bygger på enkelhet: att låta köttets egna safter smälta samman med stora mängder lök på en glödhet plancha (stekbord) tills löken blir så där härligt mjuk, söt och nästan syltad i smaken.

Hemligheten sitter i umami-kombon (och en mexikansk klassiker)

För att ge köttet och löken den där djupa, beroendeframkallande taqueria-smaken (i Mexiko kallas Taco-restauranger mycket riktigt taquería precis som restauranger med pizza kalla Pizzeria) använder vi en superenkel men genial kombination av mörk soja (1 msk) och Worcestersås (1 msk).

Här är det mexikanska köket delat. Vissa väljer att använda Maggi-sås, egentligen en europeisk umamisås från början, men som precis som Worcestersåsen har adopterats in i det mexikanska köket som om den vore dess eget kött och blod. Men sanningen är att det mexikanska köket är levande; beroende på vilken familj du besöker eller vilken stat du befinner dig i, är det precis lika vanligt och godkänt att blanda vanlig sojasås (salsa de soya) och Worcestersås (salsa inglesa). Det ger precis samma fantastiska sälta och kryddiga syra som lyfter fläskkarrén till nya höjder. Det betyder att du kan använda det du redan har hemma i kylskåpsdörren utan att förlora en uns av den äkta mexikanska smaken.

P.S. Visste du att en av de viktigaste tillbehören till pizza i Mexiko är Worcestersås som levereras i en liten påse vid sidan av och droppas på pizzan när man äter?

Genidraget: Marinera löken tillsammans med köttet

I stället för att bara steka löken vid sidan av, låter vi den skivade löken ligga i samma marinad som fläskkarrén. När löken får dra i sällskap av ljus lageröl, färskpressad lime, vitlök, spiskummin och oregano, förvandlas den. Den suger åt sig alla smaker redan i rått tillstånd.

När du sedan häller ut allt på det heta stekbordet, karamelliseras marinaden direkt. Löken kokar in i ölen och limen samtidigt som den suger upp köttsafterna från karrén.

Marineringen

Den här rätten är otroligt tacksam och lätt att förbereda. Släng ihop marinaden innan ni drar iväg till stranden och ha allt klart när det kurrar i magen efter sommarens strandhäng eller låt den dra i kylen över natten. På grund av vädret testade vi ofrivilligt att ha den stående i kylen i 48 timmar utan att varesig smak eller utseende påverkades till det negativa.

Utrustning: Stekbord, stekpanna eller grill?

Det här receptet är som gjort för ett utekök med ett rejält stekbord. Det gör att du kan dumpa hela marinaden, löken och köttet på en gång och hacka ihop det direkt på ytan.

Har du inget stekbord? Ingen fara alls! Grilla karréskivorna hårt direkt över gallret för att få de där perfekta, sotade grillränderna. Samtidigt ställer du en gjutjärnspanna direkt på grillgallret bredvid och låter löken och marinaden gotta ihop sig där. Resultatet blir minst lika fantastiskt. Har du ingen grill heller? Det går så klart lika bra att göra allt i stekpannor inomhus också! Stek köttet i en stekpanna och löken i en annan. Busenkelt!

Chilin då?

Vi använder ett par Jalapeños (uttalas mer som hallapenjo än chalapeno) som vi låter marinera med och steker med löken, de ger mest smak och inte så mycket hetta. Har du barn eller någon annan i familjen som absolut inte klarar hetta kan man steka dessa ringar vid sidan av. Vill man å andra sidan ha MER hetta kan man så klart byta ut dem mot till exempel habanero eller något annat efter smak! Chilin är helt valfri!

Servering: Så bygger du din taco-fest

Det här är en otroligt tacksam rätt att duka upp till. Servera gärna köttet och den karamelliserade löken i rykande varma majstortillas. Gillar du inte eller har svårt att få tag på majstortillas går det så klart bra även med vetetortillas – eller till och med som topping på några av de bästa nachos du någonsin ätit! Möjligheterna är nästan obegränsade.

Varför vi hoppar över salsan (och vad du ska ha istället)

Det behövs faktiskt ingen traditionell tomatsalsa eller salsa verde till den här rätten. Löken blir så saftig, syrlig och smakrik att den fungerar som en salsa i sig själv! Att addera en rinnig tomatsalsa gör bara tacon onödigt våt och sladdrig.

I stället bygger vi upp tacon så här för perfekt balans:

• Krämig guacamole: Det feta och krämiga från avokadon är den perfekta motvikten till det grillade, syrliga köttet och löken. Det binder ihop allt. Receptet på enkel och god guacamole hittar du här!

• Några stänk hot sauce: Vill du ha hetta? Droppa på några stänk av din mexikanska favorithotsauce direkt på tacon vid servering. Det ger en ren, skarp hetta utan att tillföra onödig vätska.

• Färsk koriander: Hacka över precis vid slutet för den där sista, fräscha streetfood-viben.