Bistec al Albañil, enkel mexikansk gryta på murarens vis

Dela

Snabb, mustig, god, allt i en gryta. Enkla ingredienser som går att hitta i de flesta svenska livsmedelsaffärer. Det bästa av allt? Middagen kan vara klar på en halvtimme om köttet är mört, med minimalt med disk.

Bistec al Albañil, biff på murarens vis, sägs ha uppstått på byggarbetsplatser där maten skulle gå snabbt och enkelt att laga: en gryta, grovt skurna ingredienser, lättillgängliga råvaror och gärna lite hetta. Idag är rätten en etablerad husmanskostklassiker, och varje familj har sin egen lilla hemlighet. Följ receptet, eller använd våra tips nedan om du vill anpassa det efter din smak.

Köttet

Traditionellt används ett lite billigare kött. För att det ska bli mört snabbt skärs det i tunna skivor, och så görs det fortfarande i Mexiko. Vanlig svensk lövbiff eller annan billig styckningsdetalj som går att skiva tunt fungerar fint. Är ekonomin knapp fungerar tunna skivor av fläsk också bra, och i vissa delar av Mexiko är Bistec de Puerco det vanligaste. Idag använder vi ”Fajita de Centro”, en styckningsdetalj som saknar exakt svenskt namn men ligger nära lövbiff.

Grönsakerna

Den större delen av vätskan i grytan kommer från tomaterna, som tärnas grovt. En eller två gula lökar ger sötman som balanserar de syrliga tomaterna. Vi kan inte heller glömma bort den viktiga vitlöken, som nästan alltid finns med på ett hörn i mexikansk matlagning. Färsk koriander är vanligt i Mexiko och hackas och läggs i mot slutet. Vill du inte ha den ska vi inte tjata, men för de allra flesta är det något man kan lära sig älska. Vissa har en genvariant som gör att koriander smakar tvål, men för många handlar det om vana. Jag tillhörde själv den gruppen tidigare, nu kan jag äta koriander som det vore lördagsgodis.

Chilin

Ingen mexikansk mat utan chili, men det behöver inte alltid vara så starkt. Det brukar vara lite hetta i en Bistec al Albañil, men använder du jalapeño och måttligt med chipotle behöver det inte bli så hett. Är du känslig för hetta? Byt ut jalapeñon mot grön paprika, men behåll chipotlen, som ger rätten dess rökiga djup. I vissa delar av landet använder man gärna lite starkare chilifrukter. Använd vad du gillar, men välj gärna en grön chili, för den friska, gröna smaken lyfter rätten.

Var får jag då tag på chipotle? Bäst är hela chipotles i adobo på burk. De finns i välsorterade butiker och hos nätbutiker, och du kan läsa mer om dem här. Annars säljer de flesta livsmedelsaffärer en chipotlepasta på glasburk från Santa Maria. Den innehåller bara ungefär en tredjedel chipotle och blir därför mildare per sked. Tillsätt lite i taget tills du nått din önskade styrka!

Servera

Precis som de flesta andra cazuelas, mexikanska grytor, serveras den gärna på bufféer och familjemiddagar, men även på vardagar. Tillbehören är därför vitt skilda: ris, bönor eller tortillas som rullas ihop och doppas i såsen eller används som tacos, eller varför inte en kombination?