Tacos de Alambre med bacon och fläsk

Dela

Tacos de Alambre är kanske Mexikos mest mångsidiga tacos. På taquerior (taco-restauranger) finns ofta en lista med ett trettiotal olika varianter — lite som att beställa pizza i Sverige utan att säga vad som är på den.
Ordet alambre kommer från det spanska ordet för ståltråd, och syftade ursprungligen på metallspetten köttet grillades på. Idag skärs kött och grönsaker oftare i strimlor och steks på stora stekbord på restaurang — eller hemma i en rymlig stekpanna.
Precis som pizzan har sin bas med tomatsås och ost, bygger alambren nästan alltid på bacon, lök och smält ost. Kryddningen är enkel: inga kryddpåsar, utan råvarornas egna smaker i centrum. Salt och peppar räcker långt, men med några små tillägg kan du lyfta rätten ytterligare — se receptet nedan.
Vi har även skrivit om en version med lövbiff och en grillad version på spett om du vill utforska vidare.

Grönsakerna

Lök och paprika är basen, men utöver det finns det utrymme för variation. Det här receptet är min frus favorit — nedan hittar du tips på hur du kan anpassa det efter vad som finns tillgängligt.

Nopalkaktus

Nopalkaktusen är en grön, krispig grönsak med en lätt syrlig smak. I mexikanska livsmedelsaffärer säljs den färsk, med taggar avskrapade direkt i butiken. Vi har skrivit mer om nopales här! Saknar du tillgång till färsk nopales fungerar zucchini utmärkt som ersättning — samma crunch, något annorlunda smak. Du kan även hitta strimlad konserverad kaktus i svenska nätbutiker; lägg i den mot slutet av tillagningstiden eftersom den redan är tillagad.

Poblano-chili

Poblano är en stor, mild grön chili som används för sin smak snarare än sin hetta. Den finns på burk, ibland fryst och under säsong även färsk. Saknas den helt, byt ut mot grön paprika och tillaga den på samma sätt: bränn skinnet svart över öppen låga, i airfryer eller under grillelementet i ugnen tills det släpper. Det ger en rökig sötma som passar perfekt i alambren.

Löken

Vi använder mexikansk vit lök, men vanlig svensk gul lök fungerar lika bra. Tillsätt även ett par hackade vitlöksklyftor — hackad vitlök ger bättre kontroll än pressad, som lättare bränner och blir bitter.

Paprika

Utöver poblano eller grön paprika tillsätter vi också röd paprika för färg och sötma.

Köttet

Det här är en alambre på fläskkött. Vi använder en kombination av bacon och fläsk — vanligtvis fläskkotlett, men opanerad fläskschnitzel skuren i remsor fungerar minst lika bra. Fläskytterfilé eller fläskfilé är andra bra alternativ. Det viktigaste är att köttet är skuret i tunna remsor så det tillagas snabbt.

Kryddorna

Salt och peppar är egentligen det enda som behövs — smakerna kommer från grönsakerna och salsan vid sidan av. Men med några örter och kryddor kan du lyfta rätten ytterligare. Överdriv inte mängderna; det ska inte smaka tacokrydda från påse.

• Spiskummin — den dominerande smaken i svensk tacokrydda, men här används den mycket måttligt.
• Oregano — vi använder mexikansk oregano, men vanlig oregano fungerar fint.
• Worcestershiresås — låter oväntat i ett mexikanskt recept, men denna umamistarka sås är så populär i Mexiko att den fått ett eget namn: Salsa Inglesa. Används i allt från mat till öl.
• Salt och peppar efter smak.
• Färsk grön chili — för dig som gillar hetta. Vi låter annars hettan komma från salsan.
• Koriander — en klassisk vattendelare. Hoppa över om du verkligen inte gillar det, men det är värt att testa — smaken är central i både mexikansk och asiatisk matlagning.

Osten

I Mexiko används ofta en lättsmält ost från delstaten Oaxaca — liknande mozzarella i smak men något torrare och går att dra i remsor. Riven mozzarella eller annan mild, smältbar ost fungerar utmärkt. Undvik lagrade ostar som tar över smaken.

Servera

Servera med mjuka majs- eller vetetortillas vid sidan av och din favoritsalsa. Godast blir det så klart att göra din egen salsa (ofta kallad tacosås i Sverige), varför inte följa något av våra recept i vår salsaskola?