Mexikansk Salpicón – sval somrig sallad med strimlat kött och krispiga grönsaker

Dela

Salpicón är en svalkande och saftig mexikansk klassiker där strimlat långkokt nötkött blandas med krispiga grönsaker och en syrlig dressing med lime, oregano och spad från inlagd chili. Den serveras ofta kall, på tostadas eller med tortillachips, och passar lika bra till vardags som till fest. Det är ett flexibelt recept där du enkelt kan anpassa grönsakerna efter säsong och tillgång. I denna version får du dessutom proffstips för att få rätt textur, smakdjup och balans – perfekt om du vill bjuda på en genuint mexikansk rätt med svenska råvaror.

🥩 Val av kött – nötkött eller viltkött för rätt smak och textur

För att få perfekt strimlat och mört kött är det viktigt att välja en detalj som lämpar sig för långkok. Traditionellt används chambareta (benfri bog) eller falda (bröstkorg), men i Sverige fungerar högrev, bogblad eller fransyska lika bra.

📌 Yucatán-varianten:

I Yucatán kallas rätten Tsi’ik de venado när den görs med hjortkött, som ger en djupare, vildare smakprofil. En version med nötkött kan även kallas Dzik, och i båda fallen används ofta pomeransjuice istället för lime, vilket ger en mer komplex och lätt bitter syra.

Tillagning:
Köttet kan kokas på spisen, men för en snabbare metod kan du använda tryckkokare eller Instant Pot, vilket minskar tillagningstiden drastiskt – från flera timmar till under en timme.

📌 Henrics kocktips:

• Skär köttet i 3×3 cm stora kuber före kokning – det gör att fibrerna blir kortare och lättare att strimla, samtidigt som smakerna tränger in jämnt.
• Låt köttet svalna i sin buljong efter kokning för att behålla maximal saftighet och smak.
• Testa köttets mörhet med en gaffel – när det delar sig lätt är det klart.

För en mer detaljerad guide till att koka köttet i tryckkokare eller Instant Pot, se basreceptet för strimlat nötkött.

🥬 Grönsaker – balans och rätt struktur

Grönsakerna i Salpicón är lika viktiga som köttet för att ge rätt kontrast och fräschör. Rädisor är en nyckelingrediens med sin krispighet och subtila pepprighet, som kompletterar det strimlade nötköttet. För salladsbasen kan du välja romansallad (den som ofta används i Caesarsallad), isbergssallad, eller annan sort beroende på vad du föredrar.

Vi har valt isberg, eftersom den behåller sin struktur även när den finstrimlas, samtidigt som den inte tar över smaken utan mer fungerar som smakbärare. Skärtekniken påverkar också hur Salpicón upplevs:

• Om du serverar den som sallad – skär grönsakerna i lite större bitar för en luftig och välbalanserad tugga.
• Om du serverar med tostadas eller tortillachips – skär allt i mindre bitar för att enklare kunna plocka upp varje ingrediens.

Löken och rädisorna bör dock alltid skäras tunt, oavsett serveringssätt – det gör dem mindre intensiva i smaken och hjälper dem att integreras bättre med övriga ingredienser.

🧀 Osten – mild, krämig och valfri

Traditionellt används Panela, en mild, färsk ost som ger en fin rundhet till rätten utan att ta över smaken. I Sverige är paneer ett perfekt alternativ—den har samma fasta konsistens och absorberar smaker på ett liknande sätt.

Om du inte hittar paneer kan du använda en mild feta, men det ändrar smakprofilen något genom att tillföra mer sälta och syrlighet. Vill du hålla smaken mer autentisk, kan du utesluta osten helt, eftersom Salpicón ibland serveras utan ost även i Mexiko.

🫙 Dressingen – syrlig, aromatisk och balanserad

Salpicóns dressing är enkel men effektiv. Kombinationen av limejuice, escabechespad (spaden från inlagda jalapeños) och oregano ger en djup syra med mexikanska toner, medan olivolja rundar av och lyfter fram smakerna. För att balansera syran används några droppar agavesirap – inte för att söta, utan för att skapa en mjukare helhet.

Alternativ: Om du inte vill använda escabechespad, kan du byta ut det mot vit vinäger. Det ger rätt syra men saknar chilins subtila kryddighet. För den som vill justera hettan går det också att hacka inlagd jalapeño direkt i dressingen, men i denna version hålls den vid sidan så att varje gäst kan anpassa smaken.

🌱 För allergikern eller dig med alternativa dieter

Salpicón är en naturligt glutenfri rätt som enkelt kan anpassas till olika kostbehov.

• Laktosfritt – eftersom osten är valfri, kan du helt enkelt utesluta den för en laktosfri version.
• Vegetariskt – byt ut köttet mot pulled Oumph! eller strimlad jackfruit för en växtbaserad variant med liknande textur.
• Mjölkproteinfritt – skippa osten helt eller testa ett växtbaserat alternativ med mild smak.
• Mildare variant – ersätt escabechespadet med vit vinäger om du vill undvika chili helt men ändå behålla syran.