Caldo tlalpeño – rökig kycklingsoppa med kikärtor och chipotle

Dela

Det finns soppor som bara mättar – och så finns det soppor som omfamnar en hel kultur. Caldo tlalpeño hör till den senare kategorin. Den rökiga chipotlen, den mustiga buljongen och de mjuka kikärtorna gör den till en av Mexikos mest älskade comfort foods, lika självklar på små fondas i huvudstaden som i hemmakök över hela landet.

Idag är caldo tlalpeño en självklar del av det mexikanska vardagsköket. Den dyker upp på lunchmenyer, i familjemiddagar och som “kurera-förkylningen”-soppa när vädret slår om. Och även här i Yucatán – där värmen oftast dominerar – finns det dagar då en rykande het tallrik känns som det enda rätta.

Visste du att?

En populär historia säger att caldo tlalpeño först serverades till resenärer som passerade genom Tlalpans dåtida marknadsområde. Den skulle vara billig, mättande och full av energi – något som höll arbetare och resande på benen under långa dagar. Chipotlen gav värme, kikärtorna mättnad och buljongen tröst. Med tiden spreds soppan från fondorna i Tlalpan till resten av huvudstaden, och därifrån vidare ut i landet.

Kycklingen

Det här receptet bygger på kokt kyckling och buljong från vårt grundrecept, samt kokta kikärtor. Resultatet är en snabb men fullvärdig caldo tlalpeño som smakar som om den fått puttra hela dagen. Istället för kycklingbröst använder vi lår och klubba vilket ger lite mer smak men också mer fett. Men gör som oss, koka kycklingen dagen innan, låt den stå i kylen under natten och ta bort det stelnade lager fett som bildas när buljongen står i kylen. Det ger både en renare buljong men också en nyttigare och samtidigt smakrikare soppa! Men har du inte tid för det? Det är absolut inga problem!

Tips! Om du kokar kycklingen dagen innan och ställer in kycklingen i kylen över natten kommer fettet flyta upp till ytan och stelna. Ta bort fettet för att ge en renare smak till soppan!

Kokta eller färdiga kikärtor?

Vill du koka dina egna kikärtor är det så klart godast och bäst, men det tar tid. Vill du ha en snabb vardagssoppa, köp färdigkokta, gör annars egna!

1. Lägg torkade kikärtor i rikligt med vatten i ca 12 timmar.
2. Häll av vattnet och tvätta kikärtorna.
3. Lägg kikärtorna i en kastrull eller tryckkokare (vi använder InstaPot) tillsammans med ett par vitlöksklyftor, en halv lök och en tesked salt.
4. I InstantPot, kör på högt tryck i ca 45 minuter och i kastrull, koka kikärtorna enligt instruktion och tills dess de är krämiga i mitten men ändå håller formen.

Grönsakerna

En caldo telapeño är lite av en ”man tager vad man haver” men det finns vissa grönsaker som är vanligast (förutom toppings nedan):

• Morrötter
• Gröna bönor eller haricots verts

Men förutom dessa kan man till exempel lägga i potatis eller vilka grönsaker man tycker om. Det kan inte bli fel!

Örterna

Normalt sett kokar man soppan med en mexikansk ört som heter Epazote. Den kan vara lite knölig att få tag på i Sverige, även om den fungerar utmärkt att odla i Sverige i sommaren och frysa in eller att torka. Torkad epazote finns på flera svenska onlineshoppar. Men har man ingen epazote hemma? ja, då fungerar det att smulla ner lite oregano mot slutet av tillagningen. Det är vanligt även i Mexiko i vissa hem!

Salsan

Ständigt denna salsa! Ja, i Mexiko använder man en salsa i nästan allt, men det är absolut inget svårt eller krångligt! Om du gör dubbel eller trippel sats av salsan i det här receptet är det perfekt att spara resten till tacos eller chiliaquiles!

Vi föredrar att rosta ingredienserna till salsan i en torr het stekpanna, i vissa versioner kan ingredienserna även kokas, det beror på hur rökig du vill ha salsan, men i undertecknads perspektiv, rosta ingredienserna, det är värt det!

Chipotle i adobo är en torkad rökt jalapeño som har lagts in i en syrlig och aromatisk lag och lagts på konserv. Det är lätt att hitta chipotle på burk i de flesta lite större livsmedelsbutiker idag, ibland är chilifrukterna hela och ibland är de malda till en puré. Om du bara hittar i puréform, använd ungefär en tesked för att ersätta en chilifrukt och anpassa sedan efter smak. Börja med lite mindre och tillsätt mer under kokningen av soppan om du vill ha lite mer drag!

Toppingen

Det är gott att använda lite hackad färsk lök och koriander för att toppa soppan. Lite kubad avokado och smulad ost är toppen över i:et.

När det handlar om osten använder man i Mexiko ofta en ost som kallas Panela, vilket påminner om Paneer. Det är en färskost utan allt för mycket smal och som också inte smälter så mycket. Du kan smula paneer, som finns i de flesta svenska livsmedelsaffärer eller varför inte smula över lite av din favoritost?

Ris eller inte ris?

För att få soppan lite extra mättande är det vanligt, men inte nödvändigt, att lägga lite överblivet ris från tidigare måltid, i botten av soppskålen innan man häller på soppan. Det här gör soppan mer matig, och enligt vissa, godare. Vi hade inget överblivet ris idag men det är något vi också gillar. En eller ett par matskedar per portion är perfekt!