Rostad habanerosalsa från Yucatan

Dela

Habaneron har odlats på Yucatanhalvön i flera tusen år och är en viktig och integrerad ingrediens i maten än idag. Den mesta av maten i Yucatan är relativt mild men det serveras nästan alltid en skål habanerosalsa vid sidan av, så man själv kan bestämma styrkan. Just det här receptet är väldigt vanligt förekommande på lokala restauranger och i hemmen.

Varianter: I Yucatyan använder man oftast Pomerans (surapelsin eller bitterapelsin), i Mexiko kallad Naranja Agria. Pomeransen smakar som apelsin men är lika sur som en lime och används därför som smaksättning. Då det kan vara svårt att få tag på surapelsin kan man pressa en mellanstor apelsin och en stor lime (eller två mindre) och blanda, det är inte exakt samma men ger oftast ett fullgott resultat.

Varning! Den här salsan kan vara väldigt het, beroende på dagsformen hos dina Habanero,  använd därför salsan med måtta. Ett par droppar på din taco räcker långt för att ge den fantasiska smaken utan att bränna munnen.

Habanerofrukterna: Vi använder sex stycken stora och heta habaneros i grundreceptet nedan, det kan motsvara 8-10 normalstora habaneros. En habanerofrukts styrka kan variera mellan 100 000 och 350 000 SHU så slutresultatet kan variera stort i hetta, men för dom allra flesta varierar det mellan extremt hett och jätteextremt hett. Du kan använda vilken färg av habanero som helst, i Sverige är det oftast lättare att få tag på röda men använd din favorit.

Blender, matberedare eller mortel: Vanligtvis görs salsan i en Molcajete (mortel av lavasten) istället för en blender / matberedare men även med lite teknisk hjälp blir slutresultatet fantastiskt. Eftersom vår blender är lite större är det svårt att få så få ingredienser att fungera varpå vi använder matberedaren istället. Du kan även använda stavmixer om du ser till att inte köra till för fin konsistens.