Revben i Salsa Verde — Costillas de Puerco en Salsa Verde

Skär köttet i lagom stora bitar och putsa eventuellt bort allt för stora fettbitar (valfritt, vi låter dem vara kvar, fett fer god smak och ett saftigt kött).
Lägg i köttet, salt, svartpepparkorn, lagerblad, lök och vitlök i en kastrull och täck med vatten.
Koka på mellanhög värme under ca en och en halv timme.
Skumma av vattnet med jämna mellanrum.

När köttet har kokat ca en timme och trettio minuter, ta ut köttet från kastrullen och lägg det åt sidan.
Filtrera bort kryddor, lök och vitlöken från kokspaden och ställ den åt sidan.

Ta bort eventuellt pappersliknande ytterskal och tvätta samtliga tomatillos.
Skala vitlöksklyftorna.
Skär upp löken i klyftor
Tvätta koriander och jalapeñon.
Mät upp kycklingbuljongpulver/kub samt mexikansk oregano.
Mät upp buljongspaden från köttkoket ovan i ett glas eller annan behållare.

Hetta upp en stekpanna till mycket hög temperatur.
Lägg i tomatillos, lök, vitlök och jalapeño.
Låt vitlöken mjukna något och få några svarta prickar utan att brännas helt. Ta åt sidan. Den brukar bli klar några minuter innan löken.
Låt löken mjukna något och få några svarta områden (se bild) utan att brännas helt. Ta åt sidan.
När alla tomatillos börjat mjukna och färgen till större del ändrats från klart grön till olivgrönt (med delvis bränt skinn), ta dem åt sidan.
Låt skinnet på jalapeñon skrynkla sig helt och delvis bli svart. Chilin ska kännas lite mjuk och dofta ljuvligt. Ta den åt sidan.

Lägg i löken, vitlöken, koriandern, tomatillos, jalapeño, buljong och oregano i en blender och kör på hög hastighet till en jämn salsa.

Har du hört ordspråket "Nu är det kokta fläsket stelt"? Det brukar inte sällan användas när något gått galet. Det är fel tycker vi. Nu är det dags att steka det kokta fläsket gyllene på alla sidor.

Hetta upp olja i en ler- eller gjutjärnsgryta.
Lägg i lite av fläsken i taget och låt alla bitar få en vacker gyllene färg runt om kring.

Tillsätt den malda spiskumminen och salsa verden från stegen ovan och rör om under några minuter.
Tillsätt kokspaden från köttkoket ovan och låt grytan börja puttra på låg värme under lock.
Rör om i grytan då och då och tillsätt mer av buljongen/köttsspaden om det börja bli torrt.
När köttet nästan är klart kan du ta av locket och låta grytan reducera till önskad tjocklek.
Låt grytan vara såsigare om du ska äta den med ris eller torrare om du ska äta med bönor eller i tortilla som taco!

Servera grytan med tillexempel mexikanskt ris, med bönor eller i majstortillas. Personligen föredrar jag en kombination av tortillas och bönor. Några tuggor med gaffel här och där och ett par enstaka tacos.