Ingredienser
- 650 gram Grytbitar av fläskKöp färdiga grytbitar eller gör egna själv. Använd en bit med bra fettinnehåll
- 400 gram TomatilloTa bort det skyddande papeprsliknande höljet och tvätta bort den klibbiga ytan. Hittar du inte färska kan du använda en konservburk.
- 1 stor eller två små LökSkär löken i två delar, den ena delen skärs till bitar och används till salsan och den andra skivas till halvmånar
- 2-3 stora klyftor VitlökSkala vitlöken
- Efter smak Färsk korianderRiv av en rejäl bit färsk koriander, blad och stjälk, från ett knippe
- 2 SerranoSmaksätt salsan med grön chili, gärna serrano, efter smak. En normalstark salsa innehåller ofta ungefär två normalstora chile serrano
- 1 msk KycklingbuljongAnvänd kycklingbuljong i pulverform eller en kub. Gör egen eller använd glutenfri om du äter glutenfritt.
- 1 tsk Spiskummin, Hel
- 2 stora PotatisSkala och skär till kuber
- 3 ZucchiniSkär i bitstora bitar enligt bild nedan
- 2 dl Vatten
- ca 1 tsk Socker, BruntSmaka av med socker för att balansera syran från den grönsa salsan
- Efter smak Salt
Anvisning
Fläsk i grön salsa, eller Puerco en Salsa Verde, tillhör lätt en av mina favoriträtter i det mexikanska hemmet. Enkel, full i smak, billig, god, möjlig att variera i det oändliga gör den till en favorit hos många. Fungerar perfekt att servera med ris, med bönor eller i en tortilla som tacos!
Vi, liksom många andra, gör alltid lite extra salsa som får god smak av grönsakerna och fläsket. Det överblivna salsan passar perfekt till frukost i rätten Chilaquiles. Min svärfar brukar göra den här rätten med små bitar av revben, ibland från biff och ibland från fläsk. Ibland använder vi potatis, ibland bara zucchini eller så blandar vi som i det här receptet. Vill du ta rätten vidare kan man även rosta ingredienserna till salsan först för en annan smakprofil, något som kanske passar bättre en kulen vinterdag.
Idag använder vi en Instant Pot vilket minskar tillagningstiden med nästan hälften. Har du ingen Instant Pot eller annan tryckkokare går det precis lika bra (eller bättre) att tillaga grytan långsamt. Anpasas den långa koktiden tills dess att köttet och potatisen är klart.
Steg
1 Färdig 5 minuter | Förbered ingredienserna till den grönsa salsanTvätta dina tomatillos, skär en halv stor lök eller en liten lök till mindre bitar och lägg i mixern tillsammans med koriander, vitlök, chili och kycklingbuljong. |
2 Färdig 1 minut | Kör ingredienserna i en blender / mixerKör blendern på hög hastighet tills ingredienserna blivit en relativt fin puré |
3 Färdig 10 minuter | Bryn köttetBryn köttet i omgångar på hög värme tills dess att allt kött har fått en vacker gyllenbrun färg. Lägg i köttet i en het gryta i lite olja med mellanrum mellan alla bitar. Har du en mindre gryta, bryn köttet i omgångar. |
4 Färdig 1 minut | Tillsätt spiskumminTillsätt spiskummin och låt fräsa med i grytan under omrörning under ungefär en minut eller tills dess att de börjar ge av sig sin doft |
5 Färdig 7 minuter | Tillsätt den skivade lökenTillsätt resten av löken, skuren i halvmånar, och låt fräsa med tills den tagit färg. Var inte orolig om botten av grytan börjar bli gyllenbrun eller mörkare bun, det är här en stor del av den goda smaken bildas. Låt inte botten bli helt svart eller bränd eftersom smaken då kan bli bitter. |
6 Färdig 1 minut | Tillsätt potatisenTillsätt den skalade och kubade potatisen och låt fräsa i ungefär en minut |
7 Färdig 2 minuter | Tillsätt vattenSe till att botten på grytan är riktigt het och tillsätt vattnet. Var med och skrapa botten ren med en slev så att alla smaker blandas ut i grytan. |
8 Färdig 30-60 minuter | Tillsätt den grönsa salsan och koka grytanHäll i den grönsa salsan i grytan och rör om. Tillsätt några fler droppar vatten om det ser för torrt ut. Koka grytan tills dess att köttet börjar falla isär och potatisen är mjuk. Kokar du i en vanlig gryta bör du röra om ibland samt tillsätta lite extra vatten om det blir torrt. |
9 Färdig 5 minuter | Lägg till zucchiniNu börjar grytan bli klar och under de sista fem minuterna tillsätter vi zucchinin och låter puttra med tills vi uppnått önskad konsistens. Låt gärna grönsakerna ha lite bett kvar och inte mjukna helt. |
10 Färdig | Smaka av med salt och sockerSmaka av grytan med lite socker för att balansera syrligheten från tomatillo. Smaka även av med lite extra salt om så behövs. |
11 Färdig | ServeraServera med ris, bönor eller tortillas. Blandar du ut grytan med lite extra vatten kan du även äta den som soppa. Personligen föredrar jag att äta grytan med bönor, en klick creme fraiche och ett par majstortillas. Smaklig måltid! |
