Ingredienser
- 6 små tomatillo TomatilloTa bort det pappersliknade höljet på tomatillon om detta inte redan är gjort
- 2 stora oskalade klyftor Vitlök
- Halv stor lök LökDela upp i bitar
- 2 hela Guajillo
- 1 hel Pasilla
- 1 Habanero
- 1 SerranoHittar du inte chile serrano kan du byta ut den mot valfri grön chili
- 50 gram Chipotle i adobo
- Efter smak Färsk korianderAnvänd såväl stjälkar som blad på koriandern
- ca 2 msk Äppelcidervinäger
- Efter smak Salt
Anvisning
En taco är i grunden enkel: tortilla, protein och salsa. Men det är salsan som ger själen — det som binder ihop och lyfter varje tugga. I Mexiko råder nästintill konsensus: en dålig salsa är en dålig taco. Det finns tusentals olika salsor i Mexiko och vi erbjuder många olika recept här på sajten!
Rosta rätt för djup och balans
Igår stekte jag lite enkelt kött, men gav salsan fullt fokus. Tomatillo, lök, vitlök och flera sorters chili — guajillo, pasilla, serrano, chipotle i adobo och habanero — rostades tills ytan mörknade, men utan att brännas. Det är här magin sker: värmen förhöjer syra, djup och sötma i ingredienserna, men överrostat kan ge bitterhet och kväva nyanserna.
- Tomatillos, färska chilis och oskalad vitlök tål hög värme — skalet får gärna bli sotigt, det bidrar till smaken.
- Torkade chilis är känsligare. Rosta dem bara tills de börjar puffa upp och dofta — annars riskerar de att smaka bränt och strävt.
Man kan tänka så här: färska råvaror rostas för att bygga smak, torkade chilis för att väcka smak.
Chilins roll i salsan
Varje chili har sin egen personlighet och funktion i helheten:
- Guajillo ger mjuk hetta och bärighet.
- Pasilla bidrar med djup och jordighet.
- Serrano kickar till med sin fräschare skärpa.
- Chipotle i adobo lägger till rök och umami.
- Habanero? Den får tala sist — starkt och klart.
Tillsammans med rostad tomatillo, som står för syra och fräschör, bildar de en salsa med kropp, komplexitet och tydlig karaktär.
Salsa är mer än tillbehör
Salsan är inte bara en topping — den är kompositionen som gör att en enkel tortilla med kött blir något helt annat. Rätt gjord får den hela rätten att sjunga.
Steg
1 Färdig | Förbered ingrediensernaTvätta de torkade chilifrukterna i vatten och torka dem från vattendroppar. |
2 Färdig 20 minuter | Rosta dina ingredienserVärm upp en stor stekpanna eller comal (mexikansk gjutjärnspanna) och rosta dina ingredienser i omgångar eller alla på en gång, beroende på plats. Observera att vitlöken fortfarande ska vara i sitt pappersliknande skal. |
3 Färdig 15 minuter | Rosta och förväll de torkade chilifrukternaKoka upp eller värm en skål vatten i mikrovågsugnen. Håll extra koll på de torkade chilifrukterna i stekpannan då de kan brännas snabbt. Låt chilin svälla upp lite av värmen och få lite färg innan du vänder på den och rostar andra sidan. När det doftar rejält (men inte brännt) från chilin är de klara att lägga i varmt vatten för att dra i ca 15 minuter. Lägg de återfuktade chilifrukterna i mixern. |
4 Färdig | Rosta färska chilifrukternaDe färska chilifrukterna, chile serrano och habanero, ska rostas tills de blir relativt svarta och skinnet får blåsor samt att köttet mjuknat. När de är klara kan du lägga dem i mixern. |
5 Färdig 10 minuter | Rosta vitlökenRosta vitlöksklyforna tills dess att de börjar kännas mjuka. Var inte orlolig om de börjar få lite svarta fläckar på sidorna. Men låt dem inte brännas helt då smaken kan bli bitter. |
6 Färdig 15 minuter | Rosta lökenRosta lökbitarna tills dess att de börjar mjukna och svartnat något på utsidan. Ta dem sedan från pannan och lägg i mixern. |
7 Färdig 20 minuter | Rosta tomatillo-frukternaTomatillofrukterna är de som brukar ta längst tid. Rosta dem i den torra pannan och vänd med jämna mellanrum. De får gärna svartna på utsidan. Observera att den klart gröna färgen gulnar något när de är klara. När vätska börjar bubbla ur frukterna och de mjuknat är de redo att läggas i mixern. |
8 Färdig | Kör allt i mixernNär alla ingredienser är rostade och lagda i mixern är det dags att tillföra vinägern, saltet, chipotle i adobo och koriandern och pulsera tills dess att alla ingredienser blandats till en relativt fin salsa. Du kan mixa mer eller mindre beroende på vilken konsistens som önskas men när vi använder torkad chili bör salsan mixas tämligen fint. |
9 Färdig | ServeraHäll upp salsan i en skål och servera till tacos, majschips eller någon annan mexikansk maträtt. Salsan håller någon vecka i kylen. |
