Huevos Rancheros – Lantliga ägg med mustig tomatsås

Dela

Huevos (ägg) Rancheros (från ranchen) är en smakrik, enkel och rustik frukost- eller brunchrätt som är populär över hela Mexiko. Huevos Rancheros består av krispiga majstortillas som täcks med refried beans, ägg och en enkel mustig tomatsalsa. Utöver det kan man toppa rätten med lite rå lök, ost, avokado eller creme fraiche.

Så, låt oss bryta ner rätten i dess beståndsdelar.

Krispiga tortillas

Huevos Rancheros görs på dina gamla överblivna majstortillas från tacofesten dagen eller veckan innan. Du kan givetvis också använda nya färska tortillas om så önskas. Dina majstortillas steks i en riklig mängd olja tills de börjar bli krispiga. I dag är det lätt att hitta färdiga majstortillas i butik eller genom att beställa online från svenska nätbutiker som specialiserar sig i mexikansk mat. majstortillas håller sig flera veckor i kylen så beställ ett rejält lager! Du hittar några länkar samt mer information om majstortillas här!

Bönorna

Dina krispiga tortillas toppas först av så kallade refried beans, dvs kokta bönor som steks och mosas med lök och vitlök. Mättande, otroligt gott och billigt. Eftersom bönorna tar lite tid kan man köpa färdiga refried beans eller göra egna enligt vårt recept här! Gör en extra stor sats och frys in i portionspåsar, bara värma på spisen eller i micron när man vill!

Basrecept: Refried Beans — Frijoles Refritos

Tomatsåsen

Egentligen finns det inget som säger att du inte kan använda vilken tomatsalsa du vill i den här rätten. Du kan köpa färdig på burk som du värmer upp, använda den överblivna salsan från dagen innan eller, allra bäst så klart, göra en egen för dagen. Det går faktiskt snabbt och är såväl godast som billigast. Vi använder rostade tomater och chilifrukter i den här salsan, det ger en god och mustig smak.

Chili

I den här rätten används populärt antingen chili Jalapeño (mildare) eller chili Serrano (lite starkare). Du kan också använda en grön chili du själv gillar.

Äggen

Dina ägg, ditt val. Vanligast är det med ägg som enbart steks på ena sidan så att gulan kan rinna ut över rätten och göra allt krämigt och härligt. Men gillar du vändstekta eller till och med äggröra går det bra!

Toppings

Lite rå lök, gul, silver eller röd är alltid gott precis som lite färsk koriander (gillar du inte smaken? Öva! Det kommer det vara värt i slutänden), riven eller smulad ost samt lite avokado är perfekt att ha på toppen. Har du inte avokado hemma (precis som oss idag, det händer även i Mexiko) så går det utmärkt med en liten klick creme fraiche!