Dela

Mexikansk jalapeñodressing – sval hetta till grillat och grönt

Letar du efter en smakrik och mångsidig dressing som lyfter dina grillade rätter? Den här mexikanska jalapeñodressingen är både sval och het på samma gång, med en perfekt balans mellan rökig jalapeño, frisk lime och krämig crema. Enkel att göra, full av smak och perfekt för varma sommardagar!

Den passar lika bra som dressing till sallader, sås till grillat kött och skaldjur, eller som en smakrik dip till tacos och grönsaker. Här går vi igenom ingredienserna, mängderna och stegen för att få den perfekt balanserad.

Chilifrukterna

Som namnet antyder använder vi jalapeño i det här receptet – en klassisk mexikansk chili som är lätt att hitta färsk även i svenska livsmedelsbutiker. Vill du göra receptet mer personligt kan du givetvis välja en annan grön chili, men det är viktigt att den är omogen eftersom vi vill bevara den fräscha, somriga smaken av klorofyll.

Jalapeño varierar i styrka beroende på säsong och odling. Därför rekommenderar vi att du grillar två jalapeños och tillför lite i taget tills du får önskad hetta. Du kan läsa mer om Jalapeño här!

Förbered chilifrukterna

För att få fram både den naturliga sötman och en rökig ton kommer vi först grilla jalapeñon tills skalet är svart. Skalet tar vi sedan bort, och kvar blir en aromatisk, lätt rökig chili.

Grilla direkt på glöd: Lägg chilifrukterna direkt på kolen eller använd ett grillgaller. Har du ingen grill? Stek dem i en torr panna på hög värme utan olja. Som du ser, man kan till och med lägga chilin direkt i skorstensstararen innan grillen är färdig, om man vill spara in tid!

Låt chilin vila: När chilifrukterna har svartnat, lägg dem i en plastpåse och försegla den. Ångan gör att skalet lossnar lättare. Låt vila i ca 20 minuter innan du skalar dem.

Koriander eller inte koriander?

Färsk koriander passar utmärkt i detta recept, men vi vet att vissa har svårt för smaken. Vi rekommenderar ändå att du testar lite då och då, eftersom många vänjer sig efter några försök. Men om du absolut inte gillar koriander, kan du ersätta den med färsk persilja.

Övriga ingredienser

Vi grillar eller rostar vitlöken av samma anledning som chilin – det ger en mildare, rundare smak och en subtil rökighet. Lägg hela vitlöksklyftor med skal direkt på glöden eller stek dem tillsammans med jalapeñon i en torr panna tills de svartnat och blivit mjuka.

I Mexiko är det vanligt att använda kycklingbuljongpulver</strong istället för salt, vilket ger en extra smakdimension. Du kan byta ut det mot grönsaksbuljong eller motsvarande mängd buljongtärning om du föredrar det.

Här i Mexiko använder vi mexikansk Crema, den kan vara lite bökig att få tag på i sverige, men det går utmärkt att byta ut den mot creme fraiche. Skulle såsen bli lite för tjock, blanda då ut med några droppar mjölk!