Äkta mexikansk räkcocktail i tomatsås – en strandfavorit

Dela

Som vi skrivit om tidigare är en frisk ceviche mer eller mindre ett måste på den mexikanska stranden, men ibland händer det att man vill ha in något mer delikat från havet, då är ofta en räkcocktail det heta alternativet. För tillskillnad där en räkcocktail i Sverige ofta är baserad på majonäs är den mexikanska versionen härligt svalkande och baserad på en tomatsås full i härliga friska smaker från räkbuljong, lime, tomatjuice och krispiga grönsaker. Denna underbara och lätta rätt kan lätt lyxas till flera olika typer av tropiska grönsaker och frukter. Se nedan!

Val av räkor

För en autentisk mexikansk räkcocktail kan du välja mellan olika typer av räkor beroende på tillgång och smakpreferens. Om du använder färdigkokta svenska räkor, räkna med 70–90 gram skalade räkor per portion. Dessa ger en mild och söt smak men kräver att du ersätter buljongen (som vi skriver om nedan) med färdig räkbuljong eller utspädd hummerfond för att behålla djupet i smaken.

Om du istället använder råa räkor med skal men utan huvud, behöver du ungefär 175–225 gram per portion. För att maximera smaken kokas en aromatisk buljong först med morot, selleri, lagerblad, svartpepparkorn, salt och vitlök innan räkskalen tillsätts och får sjuda i cirka 15 minuter. Därefter silas buljongen och används för att koka räkorna, vilket ger en fylligare och mer komplex smakprofil.

Om du har möjlighet att hitta råa räkor med både huvud och skal, är dessa ännu bättre för buljongen, eftersom huvudets naturliga fetter och proteiner ger en djupare umami-ton. Idag har vi dock valt färska räkor med skal men utan huvud, eftersom de hade ett bra pris.

I Sverige är Vannameiräkor ett vanligt alternativ. De är mångsidiga och används ofta i matlagning, men det är bra att vara medveten om hållbarhetsaspekterna vid val av importerade räkor.

Buljongen

Innan vi kokar våra råa räkor, använder du färdigkokta räkor kan du hoppa över detta steg och istället blanda till exempel hummerfond med vatten, gör vi en god smakrik buljong.

Vi kommer gå igenom alla steg nedan, men gör först en grönsaksbuljong (eller släng i en kub i lite vatten) med bitar av lite morrötter, selleri, ett lagerblad, några svartpepparkorn och ett par hela vitlöksklyftor. Låt dessa koka så länge du har tålamod, men gärna en halvtimme. Lägg sedan i dina räkskal, eller räk/-hummerfond eller tärning och låt koka ytterligare minst 15 minuter. Sila av alla ingredienser så att du har en ren och fin buljong. Smaka av med salt så att du har en soppa med behaglig sälta.

Grönsakerna

En härlig sval krispig gurka, lite lök för skön krunsch och ett litet bett (röd, gul eller silver) är måsten. Känns löken för skarp? Spola av den under lite rinnande vatten. Kuber av tomat samt lite finhackad koriander är också en del av traditionen. Vi kommer inte skvallra om du tillhör en av dem som inte gillar koriander och byter ut den mot persilja istället.

Vill du lyxa till det lite?

I vårt fall skar vi kuber av lite söt och härlig mango (fryst går också bra men är inte lika söt) samt lite kuber av avocado. Just avocadon ger en nästan lite krämig känsla när man får en bit med på skeden. Här kan du dessutom experimentera precis som du vill! Små bitar av ananas, persika eller varför inte äpple kan också ge en skön liten sötma!

Tomatsåsen

De viktigaste ingredienserna i denna friska och härliga tomatsås är givetvis tomatjuicen och den rika smakfulla buljongen av dina egenkokta räkor (eller fond på flaska). En skvätt färskpressad lime, ja, pressad lime på flaska fyller inte samma funktion, samt en gnutta hot-sauce om du gillar det spicy! Den hemliga ingrediensen? Tro det eller ej, vanlig tomatketchup! På vissa lite billiga ställen där kockarna kanske gärna tar lite genvägar är mängden ketchup betydligt större än på de lite mer exklusiva strandklubbarna. Men den fyller sin funktion med såväl sötma, syra och ummami!

Servera!

Servera med krispiga majschips eller salta kex vid sidan. Ställ gärna fram några olika flaskor hot sauce för den som vill ha en extra kick!

Gör en rejäl laddning och ha i kylen för de varma sommardagarna!

Som vi nämnt inledningsvis är det här receptet en hyllning till den friska, mexikanska räkcocktailen – en rätt som inte bara är en självklarhet på stranden utan även en uppskattad förrätt på många andra ställen. Det här är faktiskt kanske en av mina svenska vänners absoluta favoriter. Vi kan kalla honom för Mats för anonymitetens skull – han är den där kompisen som alltid har ett leende på läpparna när han njuter av en riktigt god räkcocktail. Om du har en kompis som Mats i ditt liv, tveka inte att dubbla satsen i receptet. Då har du alltid gott om att dela med dig av – en riktig klassiker att njuta av tillsammans!