I Mexiko balanserar man mästerligt tradition med innovation. Den här fantastiska rätten, Tostada de atún, är ett perfekt exempel på den moderna fusion som blommat ut på landets mest kreativa restauranger. Tänk dig en tunn, krispig majstortilla toppad med krämig chipotlemajonnäs, rå tonfisk i ponzumarinad, avokado, rostad sesam och knaprig...