Salsa Borracha på grillade röda tomater

Dela

När det vankas grillad mat i Mexiko händer det allt som oftast att även salsan är en del av de grillade elementen under måltiden. I det här receptet använder vi öl i receptet eftersom, varför inte? Namnet Salsa Borracha betyder ”Onykter salsa” just eftersom den innehåller öl, men var inte orolig, det är så lite öl i salsan att det inte finns någon chans att någon av matgästerna från problem vid en eventuell alkoholkontroll. För dig som helt valt bort alkohol går det utmärkt även med ett alkoholfritt alternativ, alternativt bara lite vatten.

Tomater vs Tomatillo

Salsa (eller Tacosås som vissa insisterar på att kalla det i Sverige)  i Mexiko delas oftast upp i två huvudgrupper, röd salsa och grön salsa. Den gröna salsan görs alltid på Tomatillo medan den röda ofta, men inte alltid, görs på röda tomater. I dagens recept använder vi helt vanliga solmogna röda tomater. Som alltid, ju bättre tomater desto bättre salsa.

Chili

En salsa vore inte salsa utan chili och här har du extra stort svängrum. Använd starka sorter, milda sorter, röda, gröna eller lila. Vi använder ofta habanero-chili i detta recept men idag valde vi något mildare (men ändå ganska starka) serrano-frukter. Serrano-pepparn säljs och används oftast i dess gröna form vilket ger en angenäm frisk smak men gårdagens salsa hade gröna serrano så idag använde vi mogna röda peppar-frukter. Två röda serrano-frukter till tre tomater ger en ganska het salsa.

Lök, vitlök & koriander

En salsa vore inkomplett utan lite lök och vitlök. Vi gillar att grilla vitlöksklyftorna tills de mjuknat, det ger en mildare och rundare vitlökssmak. Vi valde även att grilla löken, vilket ger en fin sötma. Om man så önskar kan man i stället tillsätta lite finhackad lök efter att salsan är klar.

Koriandern då? Det är kanske en vattendelare i Sverige men ett givet inslag i det mexikanska köket och dess salsor. Gillar du inte koriander? Tillsätt i stället lite persilja eller uteslut örten helt. Vi rekommenderar att du vänjer dig, förr eller senare kommer du älska koriander, och ska du besöka Mexiko (eller Asien) i framtiden kan det vara svårt att undvika!