Från enchiladas till enfrijoladas och entomatadas – upptäck tekniken bakom Mexikos mest mångsidiga rätt.
Ordet enchilada kommer från spanskans enchilar – att tillsätta chili. Men i Mexiko är enchiladas inte en fast rätt, utan ett helt spektrum av variationer där tortillas doppas i sås, fylls eller inte fylls, och toppas med allt från ost till grädde, kyckling eller bönor. Det är en teknik, en känsla – inte ett recept med regler.
Vad är enchiladas?
Enchiladas består i grunden av:
- Tortillas – oftast lätt stekta majstortillas som doppas i eller täcks i sås (se FAQ nedan för alternativ)
- Sås / Salsa – röd, grön, tomatbaserad, bönbaserad eller mole, men tekniskt sett är enchiladas tortillas doppade i en chilisås.
- Fyllning – valfri, ibland ingen alls men strimlad kokt kyckling är en publiksuccé.
- Topping – smulad ost, lök, koriander, grädde och i vissa fall ostgratinering i ugn.
Har du frågor om enchiladas? Se vår FAQ (vanligt förekommande frågor & svar) nedan.
Enfrijoladas – silkeslen smakrik bönsås med fyllda tortillas
Enchiladas Suizas – Ostrgatinerade kycklingfyllda mexikanska tortillarullar
Entomatadas med kyckling samt vegetarisk ostfyllning
Enchiladas med röd sås – recept med kyckling eller vegetarisk fyllning
Vanliga frågor
Vad är skillnaden mellan enchiladas och burritos?
Burritos görs ofta med stora vetetortillas med all sås på insidan och är ett ”on-the-go” mål man kan äta med händerna, medan enchiladas görs med majstortillas, är täckta av sås och äts med kniv och gaffel. Enchiladas fylls ofta med endast en eller två ingredienser. En burrito kan innehålla en större mängd olika ingredienser.
Kan jag göra en riktig enchilada med vetetortillas?
Ja, även om man i Mexiko nästan alltid har en lätt friterad/stekt majstortilla finns det vissa regioner där det kan förekomma enchiladas med vetetortilla, även om det är vanligare i Tex-mex-maten. En majstortilla håller lättare konsistensen och fungerar bättre som bärare av de andra ingredienserna än en vetetortilla som kan bli lite tung, tjock och ta över lite för mycket. Men, har du inte tillgång till majstortillas, inte gillar smaken eller av andra anledningar inte vill använda majstortillas, valet är i slutänden ditt och med en bra salsa, bra fyllning och en bra topping kommer du ändå få en fantastisk måltid.
Är inte enchiladas bara gratinerade tacos?
Det kan vara lätt att tro det, men de flesta enchiladas är inte gratinerade och även om såväl enchiladas och tacos använder samma majstortillas är skillnaderna relativt stora:
- Tortillan doppas eller täcks helt av sås på utsidan av enchilada medan en taco bara har salsa på insidan
- En enchilada äts med bestick eftersom de är ”dränkta” i sås medan en taco hålls i handen.