Mexikansk chipotlekyckling – grillad för tacos och burritos

Tvätta kycklingen och skär bort eventuella benrester samt stora fettdepåer.

Skala och skär upp löken. Beräkna ungefär en fjärdedels lök per 500-700 gram kyckling.
Skala vitlöksklyftorna, vi använder 2-4 klyftor beroende på storlek till 500-700 gram kyckling. I bilden används två små och två medelstora klyftor.
Mät upp salt, peppar, mald spiskummin och mexikansk oregano.
Mät upp Worcestershiresås.
Öppna en liten burk chipotle i adobosås, vi använder en 100-gramsburk per 500-700 gram kyckling. Använder du chipotlepaste använder du motsvarande vikt pasta.
Plocka fram en lime redo att pressas ned i marinaden.

Lägg samtliga av ovan ingredienser i en behållare anpassad för stavmixer eller i en vanlig blender (en stor blender kan ha svårt att göra puré av en liten mängd ingredienser) och pressa i juicen från en lime.
Kör blendern eller stavmixern tills du fått en jämn och slät puré.

Lägg den tvättade kycklingen i en påse eller skål och häll på marinaden.
Blanda väl.
Täck skålen med plastfilm om du marinerar i en bunke. Vi föredrar att marinera i en Ziplock-påse eftersom det är lätt att blanda om då och då.
Marinera i kylen i minst tre timmar och upp till 24 timmar. Förbered gärna dagen innan så går det snabbt att fixa fiestan dagen efter.

Tänd grillen och vänta tills kolen vitnat och är riktigt riktigt het.

Grilla kycklingen ungefär 5-6 minuter per sida eller tills dess att den är helt genomstekt. Grilla hellre kycklinglårfilé en minut för länge än för kort tid då dess fett smälter bra och håller köttet saftigt. Innertemperaturen ska hålla ca 70 grader när kycklingen är klar. Är du osäker kan du skära upp en bit och se att den är helt vit rakt igenom och helt saknar rosa nyans.

Låt kycklingen vila tio minuter och skär den sedan till remsor för att lägga i tacos eller burritos

Värm valfria tortillas i en stekpanna.
Lägg kycklingen på tortillan och toppa med valfria tillbehör såsom:
Hackad rå lök.
Salsa (vi har många olika salsor i vårt receptarkiv! Här använder vi den supersnabba salsaverde samt rostad habanerosalsa).
Koriander.
Skivad avokado (vi har avokado i salsan här)
Om så önskas kan du även ha lite strimlad sallad på.

Värm en stor vetetortilla för burritos i en stekpanna, det gör att den mjuknar och inte spricker lika lätt när du rullar den.
Bred på lite refried beans i mitten av tortillan-
Lägg på kycklingen på bönorna.
Riv osten och lägg på kycklingen.
Lägg skivad tomat på kycklingen.
Lägg på ett par skedar valfri salsa på osten.
Lägg i skivad tomat.
Lägg i hackad rå lök.
Toppa med strimlad sallad.

Börja med att vika över toppen och botten av din burrito.
Vik sedan över höger flik.
Rulla sedan ihop din burrito så tätt du kan.
Se animation.

Lägg sidan med skarven nedåt i en stekpanna under ca en minut, det gör att skarven inte öppnar sig lika lätt när du äter din burrito.

Servera din burrito med lite Crème Fraîche och eventuellt lite extra salsa!