Våren i Mexiko är torr och ljus, medan den svenska våren är spirande och efterlängtad. I båda fallen finns en känsla av förnyelse – och det märks i maten. Den här kategorin samlar recept som känns fräscha, gröna och livfulla. Vi har utgått från mexikanska råvaror som passar säsongen, men också valt ut rätter som fungerar när den svenska naturen börjar vakna och man vill ha något lättare på tallriken.
Snabbinlagd (picklad) chile Manzano
Delstaten Michoacán i västra Mexiko är känd för rätten carnitas, fläskkött som tillagats långsamt i bland annat ister. Den fantastiskt goda anrättningen skulle utan sin inlagda chile manzano kännas allt för tung. Syran från lime, hetta från chili och den friska sötman från löken gör helheten fantasisk. Nu behöver man...
