En guide till Mexikos mest mångsidiga ostfyllda rätter – från klassiska majsquesadillas till friterade quekas och Texmex-sincronizadas.
Precis som när det handlar om Tacos och Enchiladas är Quesadillas en grupp av rätter, inte ett recept.
Traditionellt i Mexiko används nästan alltid majstortillas för att göra quesadillas, ibland lite större och avlånga jämfört med de som används till vanliga mjuka tacos. Är de väldigt långa och smala brukar de kallas för ”Machetes” eftersom det då får formen av det klassiska arbetsredskapet. Kortfattat finns det tre grupper av Quesadillas (och vi ger dig recepten nedan, fler kommer också med tiden):
- Quesadillas gjorda på majstortillas: Dessa quesadillas utgår från en färdigtillagad majstortilla som fylls med ost och en valfri protein. Tortillan viks ihop och steks sedan i lite olja tills den blir lätt krispig och osten smält. I detta fack hamnar också vanligtvis tacos som har smält ost.
- Friterad quesadilla: Den friterade quesadillan är vanlig i Mexiko City och kallas ibland quekas fritas. Här utgår man istället från rå ”masa” (majsdegen man använder för att göra tortillas) som plattas ut till en cirkel eller oval. Sedan fyller man med ost och valfri fyllning, viker ihop och trycker till kanterna så innehållet är perfekt inneslutet. Efter detta friteras quesadillan tills den är gyllene. I vissa områden av Mexiko, speciellt i södra Mexiko, kallas den ibland Empanada då den liknar empanadas från andra latinamerikanska länder även om man använder majsdeg istället för vete här.
- Sincronizadas: Det man vanligtvis kallar Quesadilla i Sverige och USA (Tex-mex) är en (eller två) vetetortillas som fylls med ost och fyllning för att sedan stekas tills osten smält och tortillan fått färg. I Mexiko är den dock mer känd som Sincronizada och är nästan alltid fylld med ost och (ibland) skinka, en perfekt liten snack till kvällen eller vid sidan av soppan. Andra fyllningar förekommer men är ovanliga på andra ställen än turistrestauranger.
Har du frågor om Quesadillas? Se vår FAQ (vanligt förekommande frågor & svar) nedan.
Recept på quesadillas – och fyllningar som passar perfekt
Quesadillas handlar inte bara om ost och tortilla – det är fyllningen som gör skillnaden. Här hittar du både kompletta quesadillarecept och rätter vars fyllningar passar perfekt att läggas med ost i tortillas, steka gyllene och njuta.
Räktacos Gobernador – Snabba supergoda tacos med räkor och ost
Frijoles Charros — Mexikanska Cowboybönor
Quesadillas Fritas med olika fyllningar — Friterade Quesadillas, vegetariska och med kött
Kycklingtinga, Tinga Poblana på kycklingfilé — Mexikansk kycklinggryta perfekt som fyllning till tacos, quesadillas och mycket mer!
Äkta mexikanska Quesadillas med två snabba fyllningar (Vegetariska eller med Chorizo)
Papas con Chorizo — Mexikansk Chorizo med potatis
Vanliga frågor
Vilken ost passar bäst i Quesadillas?
I Mexiko används traditionellt Queso Oaxaca – en mild, trådig ost som smälter perfekt och ger den där karaktäristiska sega konsistensen. Den påminner lite om mozzarella, men har en mjukare smakprofil och är lätt att dra isär i trådar.
För nordiska hemkök fungerar en torr mozzarella (den som säljs som “pizzaost”) utmärkt som ersättning. Den smälter bra, har neutral smak och ger rätt textur. Du kan också använda andra ostar som:
- Mild ost som hushållsost eller gouda – för barnvänliga quesadillas
- Starkare ost som cheddar eller västerbotten – om du vill ha mer smak
- Kombinationer – . mozzarella + lite cheddar för både smältbarhet och smak
Viktigast är att osten smälter bra och inte blir grynig eller rinnig. Undvik färsk mozzarella i vätska – den är för blöt och gör tortillan soggig.
Kan man göra Quesadillas utan ost?
Nej – och ja. Språkligt sett är det nästan en självmotsägelse: quesadilla kommer ju från queso, alltså ost. Så att göra en quesadilla utan ost är som att baka en kanelbulle utan kanel – det går, men det är inte riktigt samma sak.
Men! I Mexico City är det faktiskt en grej. Där får du ofta frågan: “¿Con queso o sin queso?” – med eller utan ost? Det är ett lokalt undantag som förbryllar både mexikaner från andra regioner och turister. Så även om ost är själva kärnan i en quesadilla, finns det alltså platser där begreppet är mer flexibelt än man kan tro.
Vilka quesadilla-fyllningar är vanligast i Mexiko?
Det korta svaret: ost – alltid ost. Men vad som följer med osten varierar stort beroende på region, säsong och tillgång. Här är några av de mest populära fyllningarna du hittar i Mexiko:
- Flor de calabaza (pumpablomma) – mild, blommig och klassisk i centrala Mexiko
- Huitlacoche (majsmögel) – en svart, jordig delikatess som ofta kallas “Mexikos tryffel”
- Champiñones (svamp) – särskilt populärt i vegetariska quesadillas
- Chicharrón prensado – pressat, kryddigt fläsk som ger både sälta och textur
- Tinga de pollo – strimlad kyckling i tomat- och chipotlesås
- Papas con chorizo – potatis och kryddig korv, en rustik favorit
- Rajas con crema – strimlad poblanochili med grädde och ost, mild men smakrik
I många fall är fyllningen enkel – en eller två ingredienser – och det är just balansen mellan ost, tortilla och fyllning som gör quesadillan så älskad. Du hittar också regionala variationer där . friterade quesadillas fylls med bönor, zucchini, eller till och med ris. För bra förslag, se våra recept ovan!
Vad passar bäst att servera till quesadillas?
Det beror helt på vilken typ av quesadilla du gör – och var i Mexiko du befinner dig.
Till friterade quesadillas (quekas fritas), särskilt i Mexico City, är det nästan standard att servera dem med grädde, salsa, strimlad sallad och lök. Det ger både fräschör och balans till den krispiga ytan och den varma fyllningen.
För klassiska quesadillas med majs- eller vetetortilla är det oftast salsan som spelar huvudrollen. Röd, grön, mild eller riktigt het – valet är ditt. Ibland räcker det med en god salsa för att lyfta hela rätten.
Sincronizadas, som ofta görs med vetetortilla och ost/skinka, kan serveras med creme fraiche, guacamole eller en enkel tomatsalsa – särskilt om de äts som kvällssnack eller till soppa.
Kort sagt:
- Grädde och sallad till friterade
- Salsa till klassiska
- Guacamole och creme fraiche till sincronizadas
Och glöm inte att en kall dryck – kanske en hibiskusmargarita eller tamarindvatten – gör hela måltiden komplett.