Pasilla – chili från torkad chilaca
Pasilla (uttalas ungefär pasijja) är den torkade frukten av Chilaca. Chilin tillhör familjen Capsicum Annuum och är mörkt röd, nästan svart i färgen. Den mörka färgen gör också att chilin...
https://www.mexicankitchen.se
Alla poster av Henric
Kock och grundare av Mexicankitchen.se. Bosatt i Mexiko och har erfarenhet från att driva restaurang i såväl Indien som Mexiko.
Guajillo – mild chili med bärig syra
Guajillo (Uttalas ungefär gwa-hijjo) är den torkade frukten av chilin Mirasol. Guajillo är en stor avlång chili med tunnt fruktkött och kommer från familjen Capsicum Annuum. Kapslarna är stora och...
Chile de Arbol
Chile de Arbol kan översättas till ungefär ”trädchili” och namnet kommer från att de växer på stora trädliknande buskar. Chile...
Poblano – mångsidig chili för såser, fyllning och grill
Chile Poblano är en stor mörkgrön chilifrukt med tjockt kött och ett ganska tjockt skinn. Poblanochilin är mild och har...
Ancho – torkad poblano, rökig och fruktig chili
Chile Ancho är den torkade versionen av Chile Poblano. Smaken på poblano och ancho skiljer sig markant åt och så...
Överblick över Mexikos chilifrukter
Att mexikaner är galna i chili i sin mat är kanske ingen överdrift, men det innebär inte att all mat...
Nopales
Nopales är bladen från en kaktus i opuntiasläktet. Taggarna från bladen måste avlägsnas innan tillagningen, vilken vanligtvis består av grillning eller stekning. Normalt skär man små snitt genom kaktusen och...
Serrano & Seco – Mexikos vanligaste chili
Chile Serrano är den vanligast använda färska chilifrukten i Mexiko och inte Jalapeño som man lätt kan tro i Sverige. Serrano-frukten är ungefär 4 gånger så stark som Jalapeño och...
Fläsk i Salsa Verde – Puerco en Salsa Verde
Puerco en Salsa Verde — fläsk i grön salsa — är en av de där rätterna som smälter in i...
Rostad tomatillosalsa med fem olika chili
En taco är i grunden enkel: tortilla, protein och salsa. Men det är salsan som ger själen — det som...