Serrano & Seco – Mexikos vanligaste chili
Chile Serrano är den vanligast använda färska chilifrukten i Mexiko och inte Jalapeño som man lätt kan tro i Sverige. Serrano-frukten är ungefär 4 gånger så stark som Jalapeño och används oftast i sin gröna, omogna, form. En serrano som mognar brukar oftast ändra färg till rött men ibland även gult. Chile Serrano är också vanlig som torkad men kallas då bara chile seco, dvs torkad chili, eftersom den är så vanlig. Ibland går chile serrano bara under namnet grön chili.
Frukterna är normalt sett ca 5-10 cm långa, har relativt tunnt skal men saftigt och lite tjockare kött.
Användningsområde: Serrano-chili används oftast för att göra salsa eller i grytor som är baserade på grön tomat (tomatillo)
Scoville: 10 000 – 23 000
På bilden kan du se såväl grön chile Serrano och den torkade varianten, kallad chile seco.
