https://www.mexicankitchen.se

Hem
Antojitos — Mexikanska smårätter
Enchiladas med röd sås – recept med kyckling eller vegetarisk fyllning

Enchiladas med röd sås – recept med kyckling eller vegetarisk fyllning

Starta läsläget

min

0 0

Dela
760 Visningar
Gilla 4

Ingredienser

Justera portioner:

	Enchiladasåsen
	9-10 Guajillo
	2 Ancho
	2 eller efter smak Chipotle
	1 Tomat
	1,5 cm Kanelstång
	1/2 tsk Spiskummin, mald
	1/2 tsk Torkad oregano
	1/2 tsk Timjan, torkad
	1 Kryddnejlika
	4 dl valfri buljong, använd spaden där kycklingen kokades om du gör kycklingenchiladas Buljong eventuellt mer vid behov
	1 tsk Socker, Brunt
	efter smak Salt
	1 msk Olja
	Tortillas
	12 Majstortillas
	1 dl Olja
	Kycklingfyllning
	2 kycklingbröst Strimlad kyckling enligt basrecept här!
	Ostfyllning
	200 gram Panela eller annan smulad färskost, läs mer här!
	1/2 Lök
	Topping
	efter smak Isbergssallad
	efter smak Lök
	efter smak Grädde
	efter smak Panela eller annan valfri ost

Näringsdeklaration

Ändra antalet portioner ovan för att se näringsvärden per servering.

Totalt portioner (hälften kyckling hälften ost)

1700 kcal

Energi

92 g

Protein

92 g

Fett

26 g

- varav mättat fett

120 g

Kolhydrater

16 g

- varav sockerarter

14 g

Fibrer

3.8 g

Salt

Bokmärk receptet

Du måste logga in eller registrera ett konto för att lägga till detta innehåll i ett bokmärke.

Egenskaper:

Kök:

Mexikanskt

Äkta mexikanska enchiladas med röd chilisås – fyllda med kyckling eller ost, doppade i smakrik sås och toppade med lök och koriander. Inget gratinering, bara tradition och smak.

1 timme
Serverar 4
Medel

Ingredienser

Enchiladasåsen
9-10 Guajillo
2 Ancho
2 eller efter smak Chipotle
1 Tomat
1,5 cm Kanelstång
1/2 tsk Spiskummin, mald
1/2 tsk Torkad oregano
1/2 tsk Timjan, torkad
1 Kryddnejlika
4 dl valfri buljong, använd spaden där kycklingen kokades om du gör kycklingenchiladas Buljong
eventuellt mer vid behov
1 tsk Socker, Brunt
efter smak Salt
1 msk Olja
Tortillas
12 Majstortillas
1 dl Olja
Kycklingfyllning
2 kycklingbröst Strimlad kyckling
enligt basrecept här!
Ostfyllning
200 gram Panela
eller annan smulad färskost, läs mer här!
1/2 Lök
Topping
efter smak Isbergssallad
efter smak Lök
efter smak Grädde
efter smak Panela
eller annan valfri ost

Anvisning

Ordet Enchilada kommer från spanskans Enchilar, dvs något man tillför chili till, men är en rätt som kan komma i hundratals olika varianter. Gemensamt för dem alla är att man utgår från en vikt eller rullad majstortilla där man lägger en fyllning i mitten och en salsa på toppen. Det här receptet är ett traditionellt recept på enchiladas i en röd sås baserad på torkade chilifrukter. Rätten har lite hetta men är inte jättestark då chilifrukterna som används mest ger smak.

Enchiladafyllning

I receptet nedan tipsar vi om de två vanligaste fyllningarna, en version med kyckling och en vegetarisk version fylld med färskost. Andra populära fyllningar är bönor av olika slag, pulled pork eller biff. Det är också gott att steka upp lite svamp med lök, vitlök och koriander och ha som fyllning i sina enchilada.

Enchiladasås

Ordet enchilada kommer som sagt ifrån enchilar, med chili, och såsen till en traditionell enchilada är, som här, baserad på chilifrukter. Det finns många olika versioner av röda enchiladas, vissa använder bara guajillo, andra använder bara ancho men i det här receptet använder vi både guajillo och ancho och dessutom ett par chipotlefrukter. Chipotlen ger lite mer hetta än de andra två chilifrukterna och dessutom en härligt rökig smak. Önskar du en mildare, eller för den delen starkare, enchilada kan du justera mängden chipotle i receptet. Är såsen tomatbaserad kallas rätten Entomatada, recept på det hittar du här!

Var inte rädd! Det är lätt att hitta torkade chilifrukter på svenska onlineshoppar idag, men du kan behöva planera för några dagar i förväg! I vår chiliguide har vi länkar (och rabattkoder) till flera seriösa återförsäljare!

Tortillas

Använd enbart riktiga majstortillas som du kan köpa billigt online. I Mexiko används enbart majstortillas då de ger överlägsen smak samt är naturlig glutenfria. Vetetortillas används i princip bara till tex-mex-varianter av enchiladas.

Beräkna 3-4 enchiladas per portion.

(Visited 760 times, 1 visits today)

Steg

1 Färdig	Förbered ingredienserna för såsen Plocka fram chilifrukterna och riv upp den för att rensa dem från frön. Skala vitlökskyftorna. Skala och Dela på löken samt tvätta tomaten.
2 Färdig 20 minuter	Koka ovan ingredienser Koka upp valfri buljong i en stekpanna eller kastrull. Vanligast är att använda kycklingbuljong, men om du vill göra rätten vegetarisk kan du byta ut den mot grönsaksbuljong. Vi använder buljongen (kokvätskan) från kycklingen vi kokat och strimlat till fyllning. Lägg i lök, vitlök, tomat och de torkade chilifrukterna i buljongen och låt koka tills de mjuknat, ca 20 minuter. Rör om då och då så att alla chilifrukter mjuknar.
3 Färdig	Förbered övriga krydor Mät upp övriga kryddor på ett fat. Timjan, mexikansk oregano (eller vanlig om du inte kan hitta mexikansk), bit av kanelstång, kryddneijlika och mald spiskummin.
4 Färdig	Gör en len sås Lägg i de kokta ingredienserna med dess vätska i en blender efter att de svalnat något. Tillsätt övriga kryddor. Kör blendern tills du nått en så jämn konsistens som möjligt, detta tar olika tid beroende på styrkan hos din blender. Filtrera såsen genom en sil för att ta bort eventuella hårda skal som inte mjuknat eller malts. Ta gärna hjälp av en slickepott och tryck ut så mycket sås som möjligt.
5 Färdig 30 minuter	Koka enchiladasåsen Hetta upp oljan i en stekpanna och häll sedan ned enchiladasåsen i pannan och låt fräsa någon minut. Tillsätt lite mer buljong och låt sedan sjuda i ca 30 minuter. Rör om då och då och tillsätt mer buljong om såsen blir för tjock. Såsen ska vara tjock nog att täcka en tortilla när den är klar. Smaka av med socker och eventuellt salt.
6 Färdig	Förbered tortillas Hetta upp ca 0,5 - 1 cm olja i en stekpanna. Lägg i en majstortilla i taget och låt fritera tills den börjar få färg men fortfarande går att rulla/vika. Lägg på ett hushållspapper och låt överflödig olja rinna av.
7 Färdig	Gör dina enchilada Nu när alla förberedelser är klara är det dags att slutföra dina enchiladas. Doppa dina majstortillas i enchiladasåsen, en och en och lägg dem på ett fat. Lägg i önskad fyllning och rulla ihop. Lägg färdiga enchiladas på ett serveringsfat och lägg på lite mer enchiladasås på toppen. Vi ber om ursäkt för suddiga bilder, undertecknads mobil är lätt antik och det började mörkna vid tillfället.
8 Färdig	Garnera och servera Garnera dina enchiladas med finstrimlad isbergssallad (eller valfri sallad), fint skivad rödlök, riven eller smulad ost samt lite ringlad grädde (gärna mexikansk syrad grädde eller Crème fraîche!

Vanliga frågor & svar

Kan jag använda andra chilifrukter?

Ja, du kan använda torkad chipotle som i receptet, eller till exempel chipotle på burk eller som paste – men då är det viktigt att smaka av eftersom styrkan varierar. Andra torkade eller färska chilifrukter fungerar också bra. Enchilada är en känsla, inte en regel – välj chili efter smak och tillgång.

Kan jag använda vetetortillas?

Ja, det går – men vetetortillas är tjockare, tyngre och suger åt sig såsen på ett annat sätt. Du kan behöva tillsätta lite mer vätska i såsen för att kompensera. Smakmässigt blir det också en annan upplevelse: mindre delikat, mer tex-mex. I Mexiko används nästan alltid majstortillas till enchiladas – både för smakens och traditionens skull.

Måste jag fritera tortillan innan?

Nej, det är inte nödvändigt – men i vissa traditionella recept steks tortillan lätt för att bli mer böjlig och tåla såsen bättre. Du kan också värma dem i torr panna eller mikrovågsugn. Det viktigaste är att de inte spricker när du rullar dem. Genom att steka dem i lite olja, eller fritera dem lätt, hjälper du tortillan att behålla sin struktur så att den inte löses upp i såsen under servering.