Ancho – torkad poblano, rökig och fruktig chili

Chile Ancho är den torkade versionen av Chile Poblano. Smaken på poblano och ancho skiljer sig markant åt och så gör ofta användningsområdet också. Chile ancho har en väldigt mörkt röd färg, nästan svart.

Scoville: Chile Ancho är precis som poblano väldigt mild med en SHU på ca 1000-1500.

Användningsområde: Chilin har en nästan söt och chokladliknande smak med inslag av russin. Även den torkade chilin är lite mjuk och flexibel som ett russin. Ett vanligt användningsområde är att fylla chilin med till exempel ost eller kött för att sedan grilla, steka eller fritera. Chilin har också en stor viktig roll i fler olika salsor och inte minst många versioner av Mole.

Recept: Du kan hitta våra recept med Ancho-chili här!

Henric

Kock och grundare av Mexicankitchen.se. Bosatt i Mexiko och har erfarenhet från att driva restaurang i såväl Indien som Mexiko.