Cecina Enchilada från Oaxaca – Mexikos godaste grillrecept på fläsk
I hjärtat av den legendariska marknaden Mercado 20 de Noviembre i Oaxaca finns en av Mexikos mest intensiva matupplevelser — Pasillo de Humo, eller ”rökgången”. Här hänger köttet i långa...
Snabbpicklad rödlök — Cebolla encurtida
Den här enkla tillbehörssåsen finns på nästan varje bord i Yucatán och är lika självklar till cochinita pibil som till...
Grillad fläskfilé med äkta mexikanska smaker
I Mexiko slänger man inte mat — och man kastar definitivt inte bort smaken. Länge var fläskfilén den bit som...
Pastel Azteca – Om lasagnen varit mexikansk
Pastel Azteca är en klassisk mexikansk gratäng som byggs i lager – knapriga majstortillas, en rökig chilisås, kyckling, rostad poblano,...
Tacos de Alambre med bacon och fläsk
Tacos de Alambre är kanske Mexikos mest mångsidiga tacos. På taquerior (taco-restauranger) finns ofta en lista med ett trettiotal olika...
Batanga – Tequila- och coladrink – Legenden från La Capilla
Glöm avancerad utrustning och dyra mätglas. Batanga är raka motsatsen till dagens ofta överarbetade cocktailkultur. Det är en rustik klassiker...
Caldo tlalpeño – rökig kycklingsoppa med kikärtor och chipotle
Det finns soppor som bara mättar – och så finns det soppor som omfamnar en hel kultur. Caldo tlalpeño hör...
Joroches med chorizo och salsa
Det finns nästan lika många sätt att göra joroches (uttals ungefär hå-roches) som det finns mor- och farmödrar på Yucatánhalvön. Det här är en rätt du ofta finner i hemmen...
Familjens Mole de olla
Mole de olla är en av de mest älskade vardagsrätterna i centrala Mexiko: en röd, aromatisk buljong där köttet får koka länge och grönsakerna läggs i i rätt ögonblick för...
Från julbord till tamales: Den mexikanska julens kulinariska själ
Upptäck den mexikanska julens kulinariska själ – från bacalao och tamales till Rosca de Reyes och varm choklad. En personlig...
Maten som bro mellan liv och död
I de flesta städer – från torgen och bakgatorna i Michoacán till vimlet i Mexico City och den ångande värmen...
Mexikanskt öl – Håller Corona på att förlora kronan?
Det var när jag stod och skurade disken, törstig och utan öl i kylen, som tanken slog mig: Håller Corona...