Bistec Ranchero eller Strimlad biff med poblano

Tvätta tre mellanstora tomater och en grön chili serrano. Skala två vitlöksklyftor och riv av en bit färsk koriander. Skär upp en fjärdedels stor lök eller en halv liten lök. Mät upp en tesked kycklingbuljongspulver eller en kub.
Häll ett par matskedar vatten i en skål om du behöver tunna ut salsan.

Lägg tomaterna, löken, vitlöken och chilin i en kastrull med vatten och koka upp. Låt koka under ungefär fem minuter eller tiss dess att ingredienserna är mjuka.

Sila av vattnet från ingredienserna och lägg dem i en blender tillsamans med kycklingbuljongen och koriandern. Kör på hög hastighet tills salsan är relativt slät. Tillför lite mer vatten om salsan är väldigt tjock. Häll upp i en skål för att använda allt eller delar i ett senare skede.

Strimla biffen om du inte redan köpt färdigstrimlad. Mät upp 1/2 tsk salt, 1/2 tsk svartpeppar och 1/2 tsk spiskummin. Lägg ingredienserna i en skål och blanda.
Ställ i kylen tills biffen ska tillagas.

Den här rätten smakar bäst med rostad poblano. Kan du inte hitta rostad poblano kan du byta ut den mot till exempel spetspaprika eller vanlig grön paprika, följ dock ändå anvisningarna nedan. Tänk på att smaken mellan paprika och poblano skiljer sig mycket. Du kan även köpa strimlad poblanochili på burk, så kallade Rajas, dessa fungerar utmärkt i grytan och behövs inte skalas enligt detta steg. Låt de bara rinna av och fortsätt till nästa steg. Du hittar länkar till var du kan handla dessa under det mexikanska skafferiet.

Värm upp en stekpanna så den blir mycket het. Lägg poblanon i pannan och vänta på att skinnet börjar bubbla upp och bli svart. Fortsätt så att alla sidor har svartnat.
Har du en öppen gaslåga eller en grill med het kol går det snabbare att rosta poblanon direkt på gasen eller kolen.

Lägg din rostade poblano i en plastpåse (typ ziplock eller vanlig) tills dess att den svalnar. Ångan som bildas i påsen gör det enklare att ta bort skalet på poblanon eller paprikan.

Ta ut poblanon från plastpåsen och dra bort skinnet, använd en skål med vatten om det underlättar.

Öppna poblanon / paprikan, ta bort stjälken och fröpaketet.

Förbered samtliga grönsaker som ska stekas.
Skiva en halv stor lök eller en hel mindre lök till halvmånar.
Hacka två vitlöksklyftor fint.
Hacka upp två-tre tomater till kuber (vi använde enbart två tomater i rätten nedan, använd en tredje om du vill göra en mer såsig rätt).
Skär den rostade och skalade poblano-chilin till fyrkanter.

Bryn den marinerade biffen i lite matolja tills den fått en fin färg. Lägg i lite kött i taget så du inte drar ut vätskan ur köttet så det kokar istället.

Tillsätt den skivade löken och låt steka ett par minuter tills den börjar få en gyllene färg.

Lägg i vitlöken i pannan och rör om, se till att vitlöken inte bränns

Tillsätt de hackade tomaterna och fortsätt stek på hög värme tills de börjat mjukna och deras vätska hjälpt till att få fonden i pannan att lossna.

Under fortsatt hög temperatur, tillsätt poblanochilin och låt de bli varma. Stek tills den mesta av vätskan evaporerat.

Tillsätt valfri mängd salsa från steg 3 och låt puttra i några minuter. Vill du göra fyllning till tacos använder du hälften av salsan (den andra hälten kan du använda vid sidan som topping) och steker tills rätten blir lite torrare.

Vill du äta rätten med ris tillsätter du all salsa och eventuellt en dl kyckling- eller biffbuljong och låter grytan sjuda i ca fem minuter.

Smaka av med salt och eventuellt en gnutta socker om dina tomater inte är söta nog.

Servera rytan med ris och bönor eller som tacofyllning enligt bild.
Toppa med lite rå hackad lök, några droppar färsk lime och eventuellt lite grädde.