Ingredienser
- 350 gram Fläskfärs
- 350 gram Nötfärs
- 1-2 Kryddpeppar, hel
- 1 tsk Spiskummin, mald
- 2 klyftor Vitlök
- 1/4 lök Lök
- 3-4 msk StröbrödAnvänd så lite som möjligt för att göra färsblandingen lätt ska kunna formas till runda bullar
- 1 ÄggTill färssmeten
- 4 ÄggHårdkokta ägg
- 1 tsk Salt
- 1/2 tsk Svartpeppar, mald
- 6-7 mellanstora tomater Tomat
- 1 liten Lök
- 3 klyftor Vitlök
- 25 gram Chipotle i adoboAnvänd chipotle i adobo efter smak
- 15 stjälkar Färsk korianderKoriander kan uteslutas eller minskas beroende på smak
- 1 stor nypa Torkad oregano
- 1 tsk KycklingbuljongAlternativt 1 kub
- 150 ml Vattenmer vid behov
- 1 tsk Socker, BruntTillsätt lite socker i salsan om dina tomater inte är söta nog
- 1 msk OljaOlja att steka i
Anvisning
Som svensk är det lätt att tänka att köttbullar är något typiskt svenskt — eller kanske något man ser i italiensk-amerikanska filmer, serverade med spagetti i en rödvinsdoftande tomatsås. Men även i Mexiko är köttbullar klassisk husmanskost.
De mexikanska köttbullarna, albóndigas, är mustigare, kryddigare och bjuder ofta på en generös portion rökighet från chipotle-chili. Det är en smakbomb som värmer både kropp och själ.
Tomatsås med karaktär
Såsen görs på tomat, chili och ibland rostad lök eller vitlök, och kan varieras i både styrka och struktur. Chipotle är nyckelingrediensen — men mängden kan justeras efter smak. Testa dig fram till rätt balans.
En rätt med många ansikten
Albóndigas kan kokas direkt i såsen eller till och med serveras i buljongsoppa. Tillbehören är lika flexibla:
- Ris — vanligt eller mexikanskt ris med tomat och grönsaker
- Bönor — som hela bönor eller refried beans!
- Tortillas— servera dem som tacos eller bara tortillas vid sidan om.
Mängd och blandning
I Mexiko brukar man räkna 2 köttbullar per portion — ibland fler om förrätten är lätt. Köttblandningen kan anpassas efter smak:
- 50/50 nöt och fläsk
- 70/30 nöt/fläsk — särskilt vanligt här
- Bara nöt eller bara fläsk fungerar också utmärkt
Steg
1 Färdig 10 minuter | Förbered ingredienserna för salsanPlocka fram tomaterna och tvätta dessa. Skala vitlöksklyftorna och löken, skär löken i mindre bitar. Tvätta och ansa koriandern och ta fram torkad oregano. Öppna en burk med med chipotle i adobosås. Lägg alla ingredienser i en blander. |
2 Färdig | Mixa salsanKör alla ingredienser ovan i en blender / mixer och tillsätt lite av vattnet. Kör på hög hastighet tills salsan fått en len konsistens. |
3 Färdig 30 | Tillaga salsanVärm en gryta och tillsätt 1 matsked matolja och låt bli varm. När oljan är varm, tillsätt salsan och låt koka i ca 30 minuter. Rör om då och då. |
4 Färdig 10 | Koka äggHårdkoka 4 ägg och skär vardera ägg i 4 bitar. Har äggen för mycket äggvita i toppen kan man skära bort den först för att få en bra balans mellan gula och vita. |
5 Färdig | Gör smeten till köttbullarnaLägg all köttfärs i en bunke, tillsätt det råa ägget, och ströbröd. Med mortel eller mixerstav, gör en puré av en kvarts lök, två vitlökskyftor, salt, svartpeppar, spiskummin och kryddpepparen (använder du mixerstav kan du tillsätta 1 msk vatten för att få fart). Tillsätt purén till köttfärsen och blanda noggrant. Vill man dryga ut färsen kan man, som man ibland gör i Mexiko, blanda i lite kallt överblivet ris för att dryga ut blandingen. |
6 Färdig | Forma köttbullarnaFördela kättfärssmeten i tio bollar av samma storlek. Platta ut en boll i handen, lägg en kokt äggbit i mitten och vik ihop färsen till en köttbulle. Lägg åt sidan och fortsätt med resterande köttbullar. |
7 Färdig 30 | Tillaga kättbularna i salsanLägg försiktigt i alla köttbullar i den kokaned salsan och låt dem sjuda på låg temperatur i 30 minuter. Vänd på köttbullarna försiktigt efter halva tiden. |
8 Färdig | ServeraServera med vanligt kokt ris eller mexikanskt rött ris (se recept på sajten). Det går även bra att äta köttbullarna med bönor eller som fyllning i en mexikansk torta, vilket är en typ av smörgås eller baguetteliknande bröd. |
