Molcajete

Molcajeten är Mexikos mest ikoniska mortel – gjord i lavasten och laddad med smak. Här får du veta hur du använder den, förbereder den inför första användningen, sköter den rätt – och var du hittar en äkta molcajete att köpa i Sverige.

Så använder du din molcajete – från eld till bord

Molcajeten (uttalas moll-ka-hete) är ett mångsidigt redskap med rötter djupt i mexikansk matkultur. Den porösa lavastenen ger både textur och smak, och gör morteln idealisk för att krossa chili, vitlök och örter med kraft och precision.

Men användningen stannar inte där. Molcajeten tål hög värme och kan placeras direkt över öppen låga, i grill eller ugn – perfekt för att tillaga salsa molcajeteada med rökig karaktär. Den fungerar också utmärkt som serveringsskål för rätter som aguachile eller guacamole, där presentationen får lika mycket plats som smaken.

Köp en egen molcajete

Att välja rätt molcajete handlar om mer än bara utseende. En äkta modell är handhuggen i lavasten, har en grov yta som ger textur till maten, och väger rejält – ofta 3–5 kg eller mer.

Vi rekommenderar:

• Andale.se – erbjuder autentiska lavastensmolcajetes i olika storlekar, ofta med traditionell form.
• Extreme Food – har ett mindre men noga utvalt sortiment, inklusive modeller som passar både nybörjare och entusiaster.

💡 Tips vid köp:

• Undvik modeller som är gjutna i cement – de kan innehålla tillsatser och saknar rätt textur.
• Välj en storlek som passar ditt kök – 18–20 cm i diameter räcker för de flesta recept.
• Kontrollera att pesteln (tejolote) är med – och att den är av samma sten.

Vill du se hur molcajeten används i praktiken? Utforska våra recept med molcajete – från salsa molcajeteada till guacamole med textur.

Förbered din molcajete

Innan du kan använda din molcajete måste den arbetas in för att undvika stendamm och andra tandkrasande rester. Läs instruktionerna och Se vår lilla video nedan för att se hur du bearbetar din nya molcajete innan du använder den. Processen tar runt en timme men behöver bara göras en gång, sedan kan du och kommande generationer ha stor glädje av den.

1. Mortla okokt ris – torrt och svepande

• Häll i en näve okokt ris.
• Mortla med svepande rörelser – inte knackande.
• Fortsätt tills riset blivit till mjöl.
• Töm och upprepa med nytt ris tills mjölet är helt vitt, utan grått “sandmjöl”.

2. Mortla vitlök – för att dra ut kvarvarande stendamm

• Lägg i hela vitlöksklyftor.
• Mortla dem in över hela ytan – vitlöken tränger in i håligheterna och binder damm.
• Skölj noggrant med vatten efteråt – vitlöken ska inte lämnas kvar.

3. Skölj och inspektera

• Skölj med vatten, utan diskmedel.
• Känn med fingret – ytan ska vara jämn och fri från grus.

4. Upprepa vid behov

• Om du fortfarande ser grått mjöl eller känner grus – upprepa rissteget igen.

5. Låt torka helt innan användning

• Lufttorka molcajeten ordentligt innan du börjar laga mat.

Skötselråd för din Molcajete

Skölj och skrubba under rinnande vatten med en borste. Använd aldrig diskmedel – det porösa materialet suger åt sig smaken, och det vill du inte ha i nästa sats salsa.

• Rengöring efter användning: Skölj direkt med varmt vatten och skrubba med en borste. Undvik att låta matrester torka in.
• Undvik diskmedel: Lavastenen suger åt sig smak och kemikalier – använd endast vatten.
• Torkning: Låt molcajeten lufttorka helt innan du ställer undan den. Undvik att förvara den fuktig.
• Förvaring: Förvara torrt och gärna luftigt – undvik plastpåsar eller täta skåp.
• Återbearbetning: Om ytan börjar kännas ojämn eller grusig igen, kan du upprepa risbearbetningen. Men om du använder din molcajete normalt – utan att slå pesteln som om du krossar berg – behövs det sällan göras mer än en gång per århundrade.

Kort historik – Molcajetens ursprung och betydelse

Molcajeten har använts i Mexiko i över 3000 år, med rötter i förcolumbiansk kultur. Den traditionella formen – en skål med tre ben och en rund pestel (tejolote) – har i stort sett varit oförändrad sedan aztekernas tid. Lavastenen valdes inte bara för sin tillgänglighet, utan för sin porösa struktur som hjälper till att frigöra smakämnen ur kryddor och örter.

I dag används molcajeten både i hem och på restauranger, inte bara som redskap utan som symbol för tradition och hantverk. Att laga mat i en molcajete är att föra vidare ett kulturarv – med varje svepande rörelse.