Piloncillo
På bilden syns porösa, kegelformade bitar av piloncillo – djupbruna, oraffinerade sockerklumpar med en rå, karamelldoft som fyller köket redan före brytningen. Ursprung och historia Piloncillo, ibland kallat panela eller...
https://www.mexicankitchen.se
Alla poster av Henric
Kock och grundare av Mexicankitchen.se. Bosatt i Mexiko och har erfarenhet från att driva restaurang i såväl Indien som Mexiko.
Spiskummin (Comino)
På bilden syns spiskumminfrön – små, avlånga och brunbeige – som sprider en varm, jordig arom när de rostas lätt. Ursprung och historia Spiskummin, eller comino på spanska, härstammar från...
Mexikansk oregano – smakrik vildväxt från torra landskap
Smakprofil Mexikansk oregano (Lippia graveolens) har en pepprig, citruslik och lätt lakritsdoftande karaktär. Den är betydligt mer robust än den...
Cantinor: Mexikos levande hjärta och själ
Stig in i en mexikansk cantina och du möts av en symfoni av intryck: doften av chili, kryddor och drycker...
Habanero – het chili med tropiskt fruktig karaktär
Habaneron är inte bara en av världens hetaste traditionella chilisorter (idag odlas det fram starkare chili för bland annat tävlingar)...
Hibiskusblommor (Flor de Jamaica)
Torkade hibiskusblommor, eller flor de jamaica som de heter i Mexiko, är en stapelingrediens i många mexikanska hushåll – särskilt...
Kycklinglår och Kycklinglårsfíle
Kyckling är en av våra mest älskade råvaror i köket, och när det gäller att skapa rätter som både är smakrika och förlåtande i tillagningen är kycklinglår och kycklinglårsfíle svårslagna....
Kalkon – Vilt och äkta från Yucatán
Kalkonen är inte bara en vanlig högtidsfågel i många delar av världen, den har också djupa rötter i den mexikanska kulturen. Visste du att kalkonen ursprungligen kommer från områden kring...
Colonche: Kaktusens söta, fermenterade dryck
Colonche är en traditionell fermenterad dryck med anor från förkolumbiansk tid i centrala Mexiko. Den är djupt förankrad i kulturen...
Tejuino – Mesoamerikas gyllene majsbrygd
Tejuino är en urgammal fermenterad majsdryck med djupt rotade rötter i västra Mexiko, särskilt i Jalisco och Michoacán. Redan före...