Tejuino – Mesoamerikas gyllene majsbrygd
Tejuino är en urgammal fermenterad majsdryck med djupt rotade rötter i västra Mexiko, särskilt i Jalisco och Michoacán. Redan före spanjorernas ankomst kokade och malde ursprungsbefolkningen nixtamaliserad majs till en smet som sedan blandades med vatten och lämnades att jäsa i flera dagar. Resultatet blev en mjukt alkoholhaltig, gyllene brygd där fermenteringen omvandlar stärkelse till sötma och en mild syrlighet.
Efter jäsning silas vätskan och rörsötas traditionellt med piloncillo – ibland toppad med en klick limesorbet, ett stänk kanel eller tamarindpuré för extra friskhet. Konsistensen är lätt trögflytande, smaken jordig och friskt syrlig, vilket gör tejuino till en svalkande klassiker under heta mexikanska dagar. Många serverar den iskall i glas eller bägare, ofta med rostade majskorn som krispig kontrast.
På festivaler, marknader och i små gatukök bidrar tejuino med en historisk touch—en påminnelse om hur enkel majs kunde förvandlas till en levande dryck som förenade smak, kultur och tradition. I ditt Mexikanska skafferi hör tejuino hemma bland fermenterade specialiteter, redo att avnjutas rena eller användas som bas i moderna dryckeskreationer.
