Spiskummin (Comino)

På bilden syns spiskumminfrön – små, avlånga och brunbeige – som sprider en varm, jordig arom när de rostas lätt.

Ursprung och historia

Spiskummin, eller comino på spanska, härstammar från Medelhavsområdet och Mellanöstern. Under kolonialtiden infördes den i Mexiko via handelsvägar och blev snabbt central i den mexikanska matkulturen.

Smakprofil

• Varmt, nötigt och lätt citrusaktigt
• Jordig djupton som fördjupar grytor och såser
• Mildt pikant utan chilihetta

Användningsområden i mexikansk matlagning

• Tacokrydda: Även om det i Mexiko inte finns något som kallas “tacokrydda” så är den dominerande kryddan i en svensk (eller tex-mex) kryddblandning för tacos just spiskummin.
• Chili con carne: Ger djup åt såsen och binder tomat, bönor och kött.
• Mole-såser: Ingår i malda kryddblandningar som ger mole sin komplexitet.
• Marinader: Till carne asada eller al pastor med vitlök, lime och agave.
• Soppor & grytor: Chili negro, svarta bönsoppor och pozole får extra värme och karaktär.

Dosering och balans i autentisk mexikansk matlagning

I äkta mexikansk matlagning används spiskummin–helst hel eller nymald–sparsmakat, ofta bara en nypa eller ¼ tsk per portion. Tanken är att kryddan ska byggas ihop med andra smaker (lök, chili, oregano, tomat) utan att ta över. Till skillnad från tex-mex-rätter, där spiskummin ibland är huvudsaklig smakbärare, handlar det i Mexiko om finstämdhet och samspel.

Rosta och mala eget spiskumminpulver

Att rosta och mala själv ger maximal arom och färskhet. Följ de här stegen:

1. Förberedelse
   Mät upp 1–2 msk hela, orostade spiskumminfrön.
2. Rostning
   Hetta upp en tunn, vid panna på medelhög värme. Rör fröna konstant 30–60 sekunder tills de doftar nötigt och fått en lätt gyllene ton.
3. Nedkylning
   Häll över fröna på en tallrik och låt svalna helt för att undvika klibb.
4. Malning
   Mortla i mortel eller mal i kryddkvarn tills du får ett fint pulver. Det går även att lägga de nyrostade fröna på en skärbräda och rulla hårt med en brödkavel tills du fått ett fint pulver.
5. Siktning
   Sila genom en finmaskig sil för att avlägsna större bitar.
6. Förvaring
   Förvara i en mörk, lufttät glasburk på sval plats. Använd gärna inom 3–6 månader för optimal smak.

Tips: Rosta i små satser för jämn hetta och maximal arom.

Handel versus hemmagjort

• Hela frön köps oftast orostade; perfekt när du vill rosta själv för extra smak.
• Färdigmalt kummin kan vara rostat eller orostat – läs förpackningen, men egengjort färskrostat pulver slår oftast köpt smakmässigt.

Hälsoboost & näring

Spiskummin är rikt på antioxidanter och mineraler som järn och mangan. Traditionellt används det för att stödja matsmältning och lindra gaser.

Recept som innehåller hela spiskumminfrön

Recept som innehåller mald spiskummin

Henric

Kock och grundare av Mexicankitchen.se. Bosatt i Mexiko och har erfarenhet från att driva restaurang i såväl Indien som Mexiko.