Mexikansk mat kännetecknas av majs, chili, lime, koriander och lång tradition av streetfood. Den är färgstark, smakrik och bygger på regionala variationer från hela landet.

Nej, färsk majs är ovanlig i det mexikanska köket. De flesta rätter bygger på majs som har nixtamaliserats – en traditionell process som gör majsen mer näringsrik och formbar. Undantag är gatumat som elotes och esquites, där färsk majs används direkt.

Nixtamalisering är en uråldrig metod där majs kokas med kalk (calciumhydroxid), vilket bryter ner skalet och gör majsen mer näringsrik och lättare att mala. Resultatet är masa, grunden till tortillas, tamales och många andra mexikanska basrätter.

Den ger bättre smak, konsistens och näringsvärde än vanlig majs. Utan nixtamalisering skulle det mexikanska köket sakna sin ryggrad – från tortillas till sopes och tlacoyos.

Majsens roll i det mexikanska köket

Nej. Chili används främst för smak och arom, inte bara för hetta. Med rätt sort kan du få djup smak utan att det blir starkt – många klassiska rätter är faktiskt milda.

Mexikansk mat bygger på traditionella tekniker och råvaror från Mexiko – som nixtamaliserad majs, färsk chili, lime och örter. Texmex är en amerikansk tolkning som ofta innehåller mer ost, köttfärs, färdiga tortillas och konserverade ingredienser. Framför allt domineras Texmex av spiskummin, en krydda som visserligen används i mexikansk mat men där den balanseras med andra smaker snarare än att ta över.

En klassisk tacosås görs genom att rosta tomat, chili, vitlök och lök, och sedan mixa med kryddor. Du hittar vårt grundrecept på salsa här.

Antojitos är mexikansk gatumat – små munsbitar som serveras som snacks eller förrätter. Tänk tostadas, sopes, tlacoyos och quesadillas. Läs mer här.

Majs har en central plats i många av Mexikos ursprungliga religioner och mytologier. I flera mesoamerikanska kulturer – som maya och mexica (aztek) – betraktades människan som skapad av majs. Majsen var inte bara föda, utan en helig växt som symboliserade liv, fruktbarhet och kosmisk balans. Den rituella betydelsen lever kvar än idag, både i ceremonier och i vardagsmat som tortillas och tamales.