Mexikansk Ceviche på fisk (med räkor som tillval)

Dela

Ceviche har sina rötter i Peru, men Mexiko har smakat på inspirationen och gjort den till något eget. Det är en av de mest uppfriskande rätter du kan njuta av, perfekt för heta dagar när du vill ha något lätt och fräscht. En ceviche och kall öl på stranden är här i Yucatan mer givet än att ens sätta fötterna i havet och är för de allra flesta ett måste för strandbesöket – och jag kan förstå dem!

I sin enklaste form består den av vit fisk som marineras i färskpressad limejuice, salt och oregano. Syran i juicen förändrar fiskens struktur och tillagar den – precis som vi gör med sill i Sverige. Medan fisken marineras, hackar vi tomat, lök, chili och koriander för en färgsprakande mix. Denna mix är den samma som det i Mexico så populära tacotillbehöret, Pico de Gallo (recept här!).

Milda smaker eller eldiga chilifrukter?

Chilivalet gör stor skillnad. Vi använder Jalapeño för en mildare hetta – perfekt för min mexikanska fru, som ironiskt nog tål mindre chili än jag, trots att jag är född i Sverige! Vill du ha mer tryck? Testa Serrano eller Habanero. I Mexiko är det vanligt att ha en flaska ”Hot Sauce” vid sidan, så var och en kan justera hettan själv. Du kan läsa mer om olika mexikanska chilifrukter här!

Koriander eller inte? Plus andra smakrika tillbehör!

Vissa älskar koriander, andra tycker att det smakar tvål. Om du tillhör den senare gruppen, byt ut den mot persilja! Mexikansk ceviche handlar inte bara om tradition, utan också om kreativitet. Små kuber av mango, avokado eller krispig gurka ger rätten en personlig twist. Idag, med solens hetta i ryggen, valde vi gurka och serverade avokado vid sidan. Räkor ger en fin kontrast i textur – de kan marineras råa tillsammans med fisken eller tillsättas färdigtillagade för att få en annan liten textur.

Att olivolja eller inte olivolja – det är frågan!

Olivolja delar familjer. Jag, min fru och hennes bror föredrar att hålla cevichen ren och syrlig. Hennes pappa, däremot, älskar Ceviche med rikligt av kallpressad jungfruolivolja. För husfridens skull? Vi håller den på sidan!

Tillbehör – och något kallt att dricka

Ceviche serveras bäst med tortillachips eller tostadas. Vad dricker du till? En kall öl eller en frisk michelada är klassiskt. Föredrar du alkoholfritt? Det finns gott om alternativ.

Välja rätt fisk – och hantera den säkert

Fryst torskblock är ett lättillgängligt alternativ i Sverige. En extra fördel är att den har genomgått en process som eliminerar eventuella parasiter. Det gör den säkrare när fisken tillagas utan värme. Har du möjlighet, köp färsk fisk från din lokala fiskhandlare för bästa smak. Om du väljer färsk fisk, frys den i minst tre dygn vid -18°C innan användning – precis som med gravad lax – för att säkerställa att den är helt säker att äta rå.