Fläskkött är vanligast över hela landet, särskilt i rätter som tacos al pastor, carnitas och olika långkok. Men nötkött dominerar i norra Mexiko, där ranchkultur och stora boskapsgårdar har format både matkultur och identitet. Denna cowboypräglade tradition finns även i fickor av centrala och södra Mexiko, särskilt i områden med stark grill- och stekkultur. Lamm och get är också vanligare i norr samt i regionerna runt Mexico City, där barbacoa och birria ofta tillagas med dessa köttslag. Regionala variationer är tydliga – och just därför är mexikanska kötträtter så mångfacetterade.

Carnitas är fläskkött som konfiteras – långsamt tillagas i sitt eget fett – tills det blir mört och smakrikt. Mot slutet höjs temperaturen för att ge köttet en lätt krispig yta.

Andra långkok kan vara kryddade med chili, tomat eller örter, och tillagas i gryta eller ugn beroende på region.

Vill du att jag hjälper dig att skapa en liten teknikmodul för carnitas, med steg-för-steg och bildidéer för framtida aktivering? Det kan bli en fin byggsten för både recept och redaktionellt innehåll.

Inte nödvändigtvis. Kryddningen är ofta aromatisk snarare än het, och salsan serveras ofta vid sidan av så att du själv kan välja styrka.

Ja, många recept går att anpassa med ingredienser som finns i vanliga svenska butiker. Torkad chili, spiskummin och vitlök räcker långt, och specialingredienser som achiote eller majsblad kan ofta beställas online.

Vanliga tillbehör är majs- eller vetetortillas, picklad rödlök, svarta bönor, guacamole och olika salsor. Dryckesmässigt passar både öl och agua fresca – eller varför inte en michelada?