För säker konsumtion bör kycklingbröst nå minst 72°C och lår eller hel kyckling 82°C vid benet. Men många kockar – inklusive oss – föredrar att tillaga bröst till 65°C och lår till 72°C, och sedan låta köttet vila. Under vilan stiger temperaturen ytterligare, vilket gör köttet både säkert och saftigt. Använd alltid en digital termometer i den tjockaste delen av köttet för att vara säker.
Ja, men kyckling ska kylas snabbt efter tillagning och förvaras i max 2–3 dagar i kylskåp. Vid uppvärmning bör den nå minst 70°C igen för att vara säker. Eftersom kokt strimlad kyckling (se vårt basrecept) är så vanlig i mexikansk matlagning – och koklagen är så användbar – har många alltid färdigkokt kyckling i kylen. Den går snabbt att strimla till soppor, enchiladas eller tacos, och buljongen är fantastisk i allt från grytor till salsor.
Färsk kyckling har kortare hållbarhet men kan ha bättre textur. Fryst kyckling är praktisk och håller längre, men bör tinas i kylskåp – aldrig i rumstemperatur.
