Ibland är det svårt att dra gränsen mellan fusion och mexikansk mat. Mexikos mat har, precis som alla andra länder, influerats av andra länder och kontinenter sedan urminnes tider, så vad är mexikanskt och vad är fusion? Här finner vi kanske lite nyare rätter som influerats av andra kök medan den mer traditionella husmanskosten influerad av andra länders kök ändå nu räknas som mexikanska.