Ister & flott
Grisfett eller ister är väldigt vanligt förekommande i det mexikanska köket. Traditionellt används sällan vegetabiliska oljor, även om det blir allt mer vanligt, utan fettet från fläsk är ett vanligt matlagningsfett. Många traditionella mexikanska rätter, så som Carnitas och Castacan är tillagade i sitt eget fett.
Istrets höga rykpunkt
Ister (och kofettets motsvarighet, talg) har en väldigt hög rykpunkt. Det innebär att man kan hetta upp fettet till väldigt hög temperatur för att tillexempel få en bra stekyta på kött väldigt snabbt eller fritera något väldigt snabbt och krispigt.
Ister istället för vegetabilisk olja
Än idag är det vanligt att man använder så kallat Manteca, ister, i många rätter och det är något som säljs i alla livsmedelsbutiker. Fettet som säljs i livsmedelsbutikerna är mer förfinat och smakar lite mindre än det man kan köpa lokalt. Det ister som säljs i livsmedelsbutikerna passar kanske bäst i bakning eftersom det inte har en allt för framträdande smak, men är ändå bättre än vanlig matolja i de flesta recept.
I matlagning föredrar vi, liksom de flesta andra i Mexiko, att handla istret från något kök eller restaurang som är specialiserade på att tillaga confiterat kött likt Carnitas eller Castacan (sidfläsk). Dessa rätter tillagas långsamt i sitt egna fett och under tillagningen smälter allt mer fett ut långsamt, vilket också säljs per kilo. Vi har turen att bara bo hundra meter från ett ställe som gör fantastiskt confiderat färskt sidfläsk på helgerna och har därmed tillgång till färskt och gott ister.
Mjölkfritt alternativ till smör
Ister är också ett bra alternativ till smör på smörgåsen eller i såsen, där det annars krävs smör. I rumstemperatur eller svalare stelnas istret och blir perfekt för att breda på en smörgås. Om du vill använda ister på smörgåsen är det gott att salta lite extra eftersom rent ister saknar salt.
Ister i Sverige
De flesta livsmedelsaffärer har ister i kyldiskarna, detta ister är dock väldigt förfinat och smakar sällan speciellt mycket, men har man inte tillgång till annat fungerar det ändå utmärkt. Vi rekommenderar annars att köpa ister gjort på nåon liten gård i Sverige. Fett & Flott och Oslagbart bra fett, är två ställen där du kan köpa ekologiskt och bra fett från svenska gårdar.