Det är lätt att tro att mexikansk mat alltid är het, eftersom nästan alla recept innehåller chili. Men sanningen är att chilifrukterna i det mexikanska köket spänner över hela smakskalan – från milda som paprika till heta som en smältugn. Gemensamt för dem alla är att de, rätt använda, ger fantastisk smak, doft och karaktär till maten.
Här i skafferiet presenterar vi några av de viktigaste chilifrukterna – både färska och torkade – och hur de används i det mexikanska köket.
👉 Vill du ha en snabb överblick? Kolla in vår guide till Mexikos vanligaste chilifrukter där vi jämför smak, styrka och namn på färska och torkade varianter.
Färsk chili har ofta en grön, klorofyllrik smak – särskilt i omogna frukter som jalapeño eller serrano. Torkad chili utvecklar djupare toner som rökighet, fruktighet och umami. Till exempel smakar torkad ancho som russin och plommon, medan färsk poblano är mer örtig och grön i tonen.
Många chilifrukter skördas i sin gröna, omogna form eftersom de då har en frisk, örtig och klorofyllrik smak. När de mognar övergår färgen till röd, orange eller gul, och smaken blir ofta sötare, fruktigare och mer aromatisk. Den gröna chili används ofta färsk i salsor och som topping, medan den mogna varianten kan ge djupare smak och används i såser, marinader eller som bas för torkade och rökta sorter som chipotle.
Grön chili som jalapeño eller serrano ger en fräsch, syrlig smak som passar rå i salsor eller som topping. Habanero används oftare i sin mogna form – orange eller röd – eftersom den då har utvecklat sin tropiska fruktighet. Men grön habanero förekommer också, särskilt i Yucatán, där den hackas och serveras med lime och salt.
Det beror på receptet. Torkad chili kräver ofta blötläggning eller rostning och ger en annan smakprofil. Färsk chili passar bäst i råa salsor, pickles och som topping. Torkad chili används i såser, grytor och marinader.
Utgå från smak, styrka och tillagningssätt. Vill du ha fräsch syra – välj färsk grön chili. Vill du ha djup och komplexitet – välj torkad. Vår guide till chilifrukter hjälper dig jämföra sorter efter smak och användning.
Se vår översikt över Mexikos chilifrukterför att jämföra färska och torkade sorter efter smak, styrka och användningsområde.
I mexikansk matlagning får många chilifrukter ett nytt namn när de torkas – eftersom smak, färg och användning förändras. Till exempel heter färsk poblano sin torkade version ancho, medan chilaca blir pasilla och jalapeño blir chipotle när den röks. Det är inte bara en teknikalitet – namnet signalerar också hur chilin används i köket. Vår översikt över Mexikos chilifrukter visar både färska och torkade namn, samt smak och styrka.
Pods Embed Error: Pod not found.
Färsk chili har ofta en grön, klorofyllrik smak – särskilt i omogna frukter som jalapeño eller serrano. Torkad chili utvecklar djupare toner som rökighet, fruktighet och umami. Till exempel smakar torkad ancho som russin och plommon, medan färsk poblano är mer örtig och grön i tonen.
Många chilifrukter skördas i sin gröna, omogna form eftersom de då har en frisk, örtig och klorofyllrik smak. När de mognar övergår färgen till röd, orange eller gul, och smaken blir ofta sötare, fruktigare och mer aromatisk. Den gröna chili används ofta färsk i salsor och som topping, medan den mogna varianten kan ge djupare smak och används i såser, marinader eller som bas för torkade och rökta sorter som chipotle.
Grön chili som jalapeño eller serrano ger en fräsch, syrlig smak som passar rå i salsor eller som topping. Habanero används oftare i sin mogna form – orange eller röd – eftersom den då har utvecklat sin tropiska fruktighet. Men grön habanero förekommer också, särskilt i Yucatán, där den hackas och serveras med lime och salt.
Det beror på receptet. Torkad chili kräver ofta blötläggning eller rostning och ger en annan smakprofil. Färsk chili passar bäst i råa salsor, pickles och som topping. Torkad chili används i såser, grytor och marinader.
Utgå från smak, styrka och tillagningssätt. Vill du ha fräsch syra – välj färsk grön chili. Vill du ha djup och komplexitet – välj torkad. Vår guide till chilifrukter hjälper dig jämföra sorter efter smak och användning.
Se vår översikt över Mexikos chilifrukterför att jämföra färska och torkade sorter efter smak, styrka och användningsområde.
I mexikansk matlagning får många chilifrukter ett nytt namn när de torkas – eftersom smak, färg och användning förändras. Till exempel heter färsk poblano sin torkade version ancho, medan chilaca blir pasilla och jalapeño blir chipotle när den röks. Det är inte bara en teknikalitet – namnet signalerar också hur chilin används i köket. Vår översikt över Mexikos chilifrukter visar både färska och torkade namn, samt smak och styrka.
