Pinto är det klassiska valet i norra Mexiko och USA. De är milda, krämiga och håller ihop fint vid återstekning.
Svarta bönor, är en av de mest använda i andra delar av mexiko och fungerar utmärkt — särskilt om du vill ha en djupare, jordigare smak. I vissa regioner används även Flor de Mayo eller Peruano, beroende på tillgång och tradition.

Nej, men det hjälper.

Blötläggning minskar koktiden och gör bönorna jämnare i konsistens. Det kan också minska vissa ämnen som orsakar gasbildning.

Men om du har tid och tålamod, går det fint att koka direkt — särskilt med tryckkokare eller långkok.

Personligen föredrar jag att låta bönorna dra över natten, men se vårt recept för hur man kokar bönor här för  mer tips!

Epazote är en mexikansk ört med distinkt smak — lite medicinsk, lite pepprig.

Den används traditionellt när man kokar svarta bönor, både för smaken och för att minska gasbildning.

I nordiska kök kan den ersättas med t.ex. dragon eller fänkål eller korianderstjälkar men smaken blir inte densamma. Torkad epazote finns ibland att köpa online.

Absolut.

Konserverade bönor är ett utmärkt alternativ när tiden är knapp. Skölj dem gärna innan användning för att bli av med överskottsnatrium och konserveringsvätska om du använder svenska kokta bönor.

För refried beans kan du mosa och steka dem direkt — men smaken blir djupare om du kokar egna från grunden. När vi använder färdiglagade bönor hemma steker vi alltid lite hackad lök och vitlök först, innan vi häller på bönorna. Det ger en godare, mer nylagad smak som lyfter hela rätten.

Vill du ta steget längre, alla svenska onlineshoppar som jobbar med mexikansk mat, se våra länkar, har mexikanska versioner av hela kokta bönor och frijoles refritos. Men även här föredrar vi att steka på lite lök och vitlök för att lyfta smakerna till en fräschare nivå.

För smak, struktur och tradition.

Att steka riset i olja innan vätskan tillsätts är en klassisk teknik i mexikansk matlagning. Det ger riset en lätt nötighet och gör att kornen håller sig separerade — särskilt viktigt i rätter som arroz rojo där man vill undvika klibbig konsistens.

Dessutom får riset en lätt rostad ton som lyfter hela rätten, särskilt när man steker det tillsammans med lök eller vitlök innan tomatbasen tillsätts.

Arroz blanco är ett enkelt vitt ris, ofta kokt med lök, vitlök och buljong — neutralt men smakrikt.

Arroz rojo, däremot, kokas med tomat, lök, vitlök och ibland chili eller grönsaker. Det är färgstarkt, smakrikt och ofta serverat till tacos, enchiladas eller stekta ägg.

Vanligt kokt ris förekommer såklart också, speciellt när det serveras vid sidan av en smakrik gryta och bönor.