Populära fiskar inkluderar dorado, huachinango (röd snapper), tilapia och tonfisk. Valet varierar beroende på region – längs Stillahavskusten är det ofta fetare fiskar, medan Yucatán föredrar lättare, citrusvänliga sorter.
Ceviche marineras i citrusjuice och innehåller ofta tomat, lök och koriander. Aguachile är snabbare och hetare – rå räka marineras i lime med chili, ofta serrano eller habanero, och serveras direkt.
Inte alltid. Många rätter serveras med salsa vid sidan av, så du kan själv styra hettan. Smakerna är ofta friska och syrliga snarare än eldiga.
Ja, många recept går att anpassa. Torsk, lax och gös fungerar bra som ersättning i tacos, soppor och ceviche. Viktigt är att balansera med syra, färska örter och rätt textur. Tänk bara på att lax har en väldigt framträdande smak så oftast är en vit fast, mager, fisk att föredra.
Vanliga tillbehör är majs- eller vetetortillas, picklad lök, avokado, lime, och fräscha salsor. Dryckesmässigt passar agua fresca, öl eller en lätt michelada.
