Hur gör jag egen Tacosås?

Att göra egen tacosås – eller salsa som det egentligen heter – är ett av de bästa sätten att ta din tacofredag till nästa nivå. I Mexiko finns tusentals varianter, från milda till järnsmältande heta, och varje hushåll har sina favoriter. Här får du en introduktion till de vanligaste typerna, tips på hur du kan göra din egen, och svar på vanliga frågor.

Vad är tacosås?

Det som i Sverige kallas tacosås är ofta en färdigköpt burk med tomat, chili och kryddor. I Mexiko däremot är salsa ett samlingsnamn för såser som används till tacos, grytor, snacks och mycket mer. Salsa betyder helt enkelt “sås” på spanska. I den här artikeln kommer vi fokusera på Salsa som ”tacosås”.

Salsa Verde — Grön tacosås

Här kan du hitta ett recept på en enkel Salsa Verde, men du hittar många fler alternativ i vårt receptindex!

Salsa Roja — Röd tacosås

Röd salsa görs oftast på röda tomater, men kan också innehålla tomatillos. Den röda färgen kan komma från torkade chilifrukter snarare än tomater. Ett exempel är vår salsa med fem olika typer av chili, men om du följer vårt grundrecept nedan kan du göra den perfekta salsan just för dig!

Färsk vs tillagad salsa

De flesta salsor tillagas – tomater, tomatillos, lök, vitlök och chili rostas eller kokas. Men det finns undantag! Pico de Gallo är en färsk salsa där ingredienserna hackas och blandas med lime och salt. Ett annat exempel är vår lata avokadosalsa där råa ingredienser mixas till en krämig sås.

Hot Sauce (chilisås) – tacosåsens kusin

Intresset för hot sauce har vuxit snabbt i Sverige, och producenter så som Såseriet i Göteborg visar hur traditionella mexikanska tekniker kan kombineras med nordiska smaker. Deras såser sträcker sig från klassiska chilisorter till experimentella blandningar där hallon möter lingon, mango möter habanero – och Sverige möter Mexiko i en riktigt het omklappning.

Hot sauces är mer koncentrerade än vanlig chilisås och används ofta droppvis för att ge intensitet. Vill du ha sting i din ceviche? Droppa på lite habanero-hot sauce. Eller testa några droppar på frukt, chips eller popcorn – ett enkelt sätt att lyfta fram både hetta och smaknyanser. Här hemma använder vi ofta hot sauce tillsammans med en mildare salsa som passar alla, så att den som gillar hetta kan toppa sin egen portion med lite extra sting.

En hot sauce tillverkas oftast genom att mixa chili med vinäger, eller genom fermentering. Den fermenterade varianten får ofta en djupare och mer komplex smakprofil, medan vinägerbaserade såser ger en snabbare syra och fräschör. Båda metoderna har sin plats – beroende på vilken typ av hetta och smak du vill ha i din mat.

Tomat vs Tomatillo

I Mexiko är tomatillos (läs om vad det är här!) vanligare än tomater i salsa – särskilt i gröna såser som salsa verde. Konserverade tomatillos fungerar utmärkt i många fall om färska är svåra att hitta, men vad är egentligen skillnaden mellan en tomatillo och en tomat?

Trots att namnet “tomatillo” betyder “liten tomat” på spanska, är det faktiskt en helt annan art. Tomaten tillhör Solanum lycopersicum, medan tomatillon är Physalis ixocarpa – alltså närmare släkt med physalis än med tomat. Tomatillon växer inuti ett papperliknande hölje som skyddar frukten under mognaden, och har en klibbig yta som bör sköljas bort före användning.

Smakmässigt är tomatillon syrligare, grönare och mer örtig än tomaten. Rå kan den vara ganska sträv och syrlig, men när den kokas eller rostas får den en rundare, fruktig smak med tydlig syra – perfekt för att balansera hetta i salsa. Tomaten är sötare, mjukare och mer umamirik, vilket gör den idealisk i röd salsa, såser och grytor.

Tomatillon ger struktur och syra – tomaten ger sötma och kropp. Båda har sin plats, men de är inte utbytbara rakt av. Vill du göra en autentisk salsa verde, är tomatillo ett måste.

Salsa — inte bara för tacos!

Salsa används inte bara till tacos, quesadillas och burritos. Fläsk i grön salsa (Puerco en Salsa Verde) är ett exempel där köttet kokar i en tomatillobaserad sås. Även frukosträtter med ägg i salsa eller majschips dränkta i sås är vanliga. Salsa används inte bara till tacos. Fläsk i grön salsa (Puerco en Salsa Verde) är ett exempel där köttet kokar i en tomatillobaserad sås. Även frukosträtter med ägg i salsa eller majschips dränkta i sås är vanliga.

Grundrecept: Röd tacosås

Att göra tacosås är enkelt och flexibelt – du kan rosta eller koka tomaterna beroende på smak och tillgång. Är din grill tänd och flankstek på gång? Det blir ännu godare om du lägger grönsakerna direkt på glöden! Vi tipsar här om en rostad salsa som passar vid alla tillfällen. Använd så mycket eller lite chili du önskar, och välj den sort du har hemma. I Mexiko rostar man grönsakerna tills de blir svärtade på utsidan och tomaterna mjuka helt igenom. Vitlöksklyftorna (med skal) blir ofta klara först – när de känns mjuka, plocka ut dem.

• 4 mogna röda tomater
• 1 liten gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• Salt efter smak
• Ett litet knippe färsk koriander (valfritt)

1. Rosta tomater, lök och vitlök (med skal) i en torr stekpanna, på grillen eller ugn tills de får färg.
2. Välj chili beroende på vad du har hemma:
   • Torkad chili (t.ex. guajillo eller arbol): Stek i lite olja ca 30 sekunder och lägg i blendern med övriga ingredienser.
   • Färsk chili: Rosta tillsammans med tomaterna, löken och vitlöken.
   • Chipotle på burk eller chipotle paste: Lägg direkt i blendern – ingen rostning behövs.
3. Mixa allt till önskad konsistens med salt, eventuellt lite vinäger och en skvätt vatten.
4. Vill du ha en extra dimension? Byt ut vattnet mot en skvätt öl – då har du vad man i Mexiko kallar Salsa Borracha, eller en full salsa.
5. Smaka av med lime, koriander eller mer chili om du vill ha mer sting.

Recept på Tacosås eller Salsa

Vi har samlat våra recept på salsa här!

Henric

Kock och grundare av Mexicankitchen.se. Bosatt i Mexiko och har erfarenhet från att driva restaurang i såväl Indien som Mexiko.